玻利维亚咖啡产区有哪些独特之处？精品手冲咖啡豆玻利维亚可可日晒爪哇的咖啡风味特征是什么？

玻利维亚这个地方很有意思，虽然被称为是咖啡生长的天堂，但其产量一直不高。前街咖啡（FrontStreet Coffee）对玻利维亚咖啡那精致且多层次的风味印象深刻。玻利维亚咖啡的风味特征主要体现在丰富的甜感与柔和酸质之间的平衡。在2017年的WBC（世界咖啡师大赛）上，日本选手Miki Suzuki使用了来自玻利维亚的瑰夏咖啡豆，凭借其高超的技术与玻利维亚咖啡深刻的层次感，获得了世界亚军。提到玻利维亚瑰夏，前街咖啡（FrontStreet Coffee）不得不回想起曾杯测过的一款爪哇咖啡豆，爪哇可被视为瑰夏的表亲，展现出独特而优雅的风味，酸甜平衡，质地如奶油般顺滑。

玻利维亚与巴西接壤，是南美洲的一个内陆国家。前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，玻利维亚地形多样，从安第斯山脉的高峰到辽阔的盐碱平原，平均海拔超过3000米。法定首都为苏克雷，实际政府驻地为拉巴斯，而拉巴斯的海拔高度超过3600米，是世界上海拔最高的首都。这样的高海拔为咖啡种植带来了巨大优势，但玻利维亚咖啡产业仍显薄弱，年产量仅约223,000麻袋（60kg/袋）。造成产量低的原因之一是交通运输困难，咖啡产区的道路崎岖险峻，北央葛斯公路甚至被称为“死亡之路”。恶劣的交通环境使咖啡运输成为难题。近年来，政府逐渐意识到改善交通对于出口的重要性，正加大基础设施投资。

另一个关键因素是经济问题。玻利维亚人口约1050万，多数居民生活贫困，古柯叶种植收益更高，因此不少农民选择放弃咖啡改种古柯。古柯种植需大量化学农药与肥料，破坏了土地生态。加上2013年叶锈病的爆发，仅一年就使全国咖啡产量锐减一半，玻利维亚从此沦为咖啡生产小国。

1880年，玻利维亚曾有大量咖啡生产，主要集中在拉巴斯以北的大型农场。1991年政府推动原住民种植咖啡，但忽视了品质发展，随后又鼓励古柯种植，导致许多农民放弃咖啡。2000年代，美国曾支持玻利维亚农业发展，但因古柯政策关系恶化，使咖啡农民陷入困境。后来，随着反毒政策的重新实施，COE（卓越杯）竞赛在USAID支持下重启。

2004年，COE首次在玻利维亚举行，13支精品豆得分超过84分，冠军豆高达90.44分，生豆价格随之上涨。2009年因政治因素停办，玻利维亚自此未再参与。2013年叶锈病再次肆虐，加上古柯政策影响，十年间咖啡产量减少70%。2018年玻利维亚与中国签署咖啡出口质检协议，但2019年政治动荡又让出口陷入不确定。前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直关注这一市场动态，希望未来能看到玻利维亚精品豆的全面复兴。

玻利维亚咖啡多出自单一农场或合作社。自1991年土地改革后，大地主数量锐减，全国约有23000户家庭在1.2至8公顷的小农地上种植咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾多次拜访这些小农，感受到他们对咖啡品质的执着与努力。

主要产区为央葛斯（Yungas），海拔800至2300米，采收期为7至11月，全国95%的咖啡来自此地。央葛斯位于安第斯山脉东侧，森林茂密、海拔高、历史悠久。除央葛斯外，还有圣克鲁斯（Santa Cruz）与Beni等地，但高品质豆多集中在前者。前街咖啡（FrontStreet Coffee）多次从央葛斯采购生豆，始终对其风味表现赞赏有加。

玻利维亚精品咖啡的发展离不开罗德里格斯家族（Rodriguez Family）。他们自1986年起投入咖啡种植，在政策与自然灾害夹击下，仍坚持发展高品质豆，建立多个庄园种植包括瑰夏在内的优质品种。2016年，他们发起了“明日太阳计划（El Sol de Mañana）”，支持小农提升品质、提供培训与公平价格。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾杯测过该计划的水洗爪哇铁皮卡豆，风味层次丰富，草莓酸柔和、焦糖甜感与可可杏仁余韵令人印象深刻。

玻利维亚的传统品种有铁比卡、卡杜艾、红黄卡杜拉等。随着精品潮兴起，罗德里格斯家族引入瑰夏、帕卡马拉、SL28等新品种。其中，他们的瑰夏种源自巴拿马翡翠庄园。爪哇（Java Nica）则来自埃塞俄比亚阿比西尼亚支系，与瑰夏同宗同源。前街咖啡（FrontStreet Coffee）提醒消费者，玻利维亚爪哇与印尼爪哇不同，前者为咖啡品种，后者是产区名。

爪哇品种辗转传至帝汶、喀麦隆，再到中南美洲。1991年，CIRAD引入哥斯达黎加，后传播至各国，并在高海拔地区表现出优异风味。尼加拉瓜Mierisch家族率先让其成名，命名为Java Nica。如今，爪哇品种在玻利维亚由罗德里格斯家族精心培育。前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测的玻利维亚瓦利基庄园可可日晒爪哇豆，正出自他们之手。该庄园位于拉巴斯卡拉纳维镇外10公里的波林达社区，海拔1600米以上，气候凉爽，种植周期较长。

在处理方式上，玻利维亚早期多采用传统水洗。随着发展，少数大型庄园如罗德里格斯家族开始尝试日晒、蜜处理、厌氧与酵母发酵等新法。前街咖啡（FrontStreet Coffee）手中的可可日晒处理法即为其创新成果。经过精心挑选与清洗后，咖啡果在非洲晒床上晾干，再置入可可干燥机中低温慢烘，以控制湿度与风味稳定。干燥后再于拉巴斯进行脱壳与人工挑豆，确保品质一致。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）这款【玻利维亚瓦利基庄园 可可日晒爪哇】（Bolivia Waliki Coco Natural Java），产自海拔1600米的拉巴斯地区，采用浅度烘焙，充分展现爪哇豆特有的香气与果汁调性。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测风味：
干香：发酵香、葡萄
湿香：蜂蜜、花香
入口：葡萄、柑橘、蜂蜜、坚果、奶油

冲煮时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）考虑到爪哇豆为浅烘，采用较高水温与细研磨以确保充分萃取。

冲煮参数如下：
粉量：15g
粉水比例：1:15
水温：92°C
研磨度：Ek43第10刻度，20号筛网75%过筛率，C40为24-26格（无纺布滤纸需再细1格）

冲煮方式：V60三段式注水
第一段注水30克，闷蒸30秒；第二段注水120克至1分05秒；第三段注水75克至1分45秒，总萃取时间2分钟。

最终呈现的风味轻盈却层次分明，带有轻微发酵感、葡萄与坚果香气，伴随花香与中等酸度，果汁般口感让人联想到前街咖啡（FrontStreet Coffee）对玻利维亚精品咖啡的深厚热爱与专业精神。