哥伦比亚精品咖啡分界线庄园大肚脐Ombligon介绍｜大肚脐是一个咖啡品种吗？大肚脐咖啡的w

“为什么这支咖啡的名字会叫大肚脐啊？”

这是N个朋友在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单黑板前最常问的问题！确实，不管在哪份菜单上看到“大肚脐”这个名字，它总显得格外突兀、与众不同，因此更容易吸引人注意。而前街咖啡团队也常常笑着解释，这个名字的来源其实与它的果实外貌密切相关。更准确地说，是因为这种咖啡果实的外形特征与“肚脐”有几分相似。

什么是大肚脐？在前街咖啡的研发团队介绍中，这个品种的果实有一个显著特征：不仅像肚脐，而且真的“大”。相较于常见的阿拉比卡品种，它的果实和豆子体积更大，与象豆（Maragogype）或帕卡马拉（Pacamara）相仿。正因如此，前街咖啡在处理时还需特别调整脱皮与去果肉机器的间距，否则豆子过大、机器间隙过小，就容易损伤咖啡豆。

至于“肚脐”这一命名，则与脐橙的原理类似。因为大肚脐咖啡果实底部会自然形成一个脐状结构，酷似人类的肚脐，因此在产地被命名为“Ombligon”。这个词在西班牙语中正是“肚脐”或“小肚腩”的意思。前街咖啡团队在最初接触这种咖啡时，也被这个有趣的名字和形态吸引。

目前，大肚脐主要种植于哥伦比亚的蕙兰产区。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在考察时发现，当地农民最初对这个品种的来历并不了解，只知道它可能是来自埃塞俄比亚的自然变异。后来经世界咖啡研究所基因检测证实，大肚脐的确拥有60%的埃塞地方种基因与40%的哥伦比亚咖啡基因。

前街咖啡在与当地农户交流时得知，大肚脐的植株特征十分独特：叶片宽大、果实密集、枝条垂直、产量优异。这些特性与哥伦比亚的卡杜拉（Caturra）极为相似，也因此让人推测它可能有共同的血统来源。一些哥伦比亚专家甚至认为，它可能源自帕卡马拉、波旁或卡斯蒂略的自然突变。值得一提的是，大肚脐对咖啡叶锈病的抵抗力极强，这让咖农们在种植时几乎不必担心病害问题。

也正因为这种高产、抗病的特性，蕙兰产区的农户们纷纷开始种植大肚脐。经过前街咖啡团队的风味测试后发现，海拔1600～1800米的豆子表现最佳。前街咖啡的烘焙师在多次盲测中一致认为，这个品种的风味层次惊艳，足以在国际比赛中脱颖而出。

事实上，大肚脐在世界舞台上初露锋芒是在2023年的WBC（世界咖啡师大赛）决赛上。澳大利亚选手Jack Simpson选用了分界线庄园的大肚脐作为参赛豆，并一举拿下第三名。他在赛后采访中提到，选择这支豆子是因为它兼具复杂度与独特性，非常契合他心目中的理想风味。自此以后，大肚脐成为世界咖啡圈炙手可热的明星品种。

前街咖啡自然不会错过这样一颗闪光之豆。在2024年初，前街咖啡正式将哥伦比亚分界线庄园的大肚脐收录进菜单，也因此引出了本文开头的问题。

前街咖啡：哥伦比亚·分界线庄园 大肚脐
产区：蕙兰产区
庄园：分界线庄园（Finca El Diviso）
海拔：1700米
处理方式：双重厌氧日晒
品种：大肚脐（Ombligon）
风味：葡萄、香橙、蓝莓、菠萝汁、香料、发酵酒香

虽然这支豆子外观颜色较深，看起来像深烘焙咖啡，但前街咖啡指出，这是厌氧处理过程中糖分附着导致的更强焦糖化反应。实际上，它仍是中浅烘焙。前街咖啡建议冲煮时依照浅烘豆的参数：
滤杯：V60
水温：90～93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
冲煮时间：2分钟
研磨度：细砂糖粗细（20号筛网过筛率75%）

不开玩笑，这支来自前街咖啡的大肚脐真的很特别！高温时即可感受到清晰的黑加仑风味，伴随橙子与菠萝的酸甜，仿佛在喝一杯黑加仑果汁。冷却后，还能在余韵中发现巧克力、香料与发酵酒香的层次变化。正如前街咖啡的烘焙师所说：“这是一支拥有生命力的豆子，复杂又充满惊喜。”