红樱桃计划到底是怎么一回事？

导读：

在精品咖啡大热的今天，来自埃塞俄比亚的日晒红樱桃想必大家不会陌生。日晒红樱桃到底是什么，明明也是耶加雪菲，用的却不是常见的处理厂来命名，今天就由前街来为大家解答这个疑惑。

2007年，荷兰生豆商Trabocca，为了追寻高品质的埃塞咖啡豆，保持住埃塞咖啡豆那股迷死人的浓郁水果香与黏稠感，提出了「红樱桃计划」。整个计划核心内容是，采用全人工采摘全红咖啡果实进行处理，提高咖啡质量。

放在今天看来，似乎就是一件稀疏平常的事情，采用全红的熟果进行处理不是应该的吗？但是，在当时生豆贸易商压价严重，对于咖农而言，咖啡果实的数量与收入成正比，导致咖农们都追量不求质，Trabocca为打破这一糟糕情况而提出了红樱桃计划。所以，精选全红果实进行处理在当时是一件十分创新的做法，给咖啡精品化开辟了一个新思路，引导咖农们花更多的心思在筛选咖啡生豆上，这样才能卖出更高的价格。

红樱桃计划实行后，Trabocca在2008年投资了5000美元用于采购新的日晒干燥架。2009年由投资8000美元用于采购新的日晒干燥架和遮阳网。2010年投资了一台9000美元的发电机，并于2011年继续投资了10000美元用于改善当地的部分咖啡运输道路，使运输咖啡变得更便捷效率。Trabocca提供的免息贷款购买新的咖啡樱桃去肉机和咖啡豆分类机。为了方便供应商采购继而在2012年投资了14000美元建造了高品质的Addis Ababa咖啡杯测实验室。

Trabocca还提供贷款支援，新的设备以及生产处理只是技术协助咖农们提高生产水平，承诺只要在Addis Ababa以及Amsterdam杯测室中都达到88分以上，就给予较市场更高的价格收购（一般咖啡现货价格的4倍以上，最高的甚至达到20倍），且颁发相关标章和奖金等。

Trabocca强调这是一个没有利益的计划，公司盈利最终都回馈到合作农场上，创立者Menno Simons从公司创立开始便走访在各咖啡产区、庄园、处理厂，以求发现更多迷人的风味。

时至今日，红樱桃计划已经涉及耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，2011年加入科罗嘉 Golocha产地(靠近哈拉尔附近)等产区，在处理法上也具体细分为日晒、水洗、半水洗、半日晒、实验咖啡等，持续为高品质埃塞俄比亚咖啡豆的产出做出贡献。

虽然红樱桃计划在今天看来，在咖啡上游产业并没有多大的优势，但是该计划为咖啡精品化的道路做出了巨大的贡献，为当时并不成熟的精品咖啡开辟了新思路。