延长萃取时间浓缩咖啡液变浓吗？如何提升意式咖啡浓度？影响浓缩咖啡粉液比的因素是什么？

日常里，前街咖啡经常遇到一些喜欢咖啡口感浓郁的朋友，他们通常会提出多来一个shot的请求。不过，有位客人在表达想要更高浓度咖啡时却说：“能不能帮我把咖啡多萃一会儿？”

按这位朋友的理解是，萃取时间越长，获得的咖啡液就越多，杯中咖啡的浓度自然也会更高。事实真是这样吗？别急，前街咖啡决定做个小实验来验证一下。

前街咖啡在当天的出品参数基础上，通过保持研磨刻度和粉量不变，在三个不同时间点截取浓缩液重量，并测试每组的咖啡浓度与风味表现。（实验前提：浓缩咖啡液以重量「克」计算，而非体积。）

咖啡豆：向日葵暖阳意式拼配
研磨刻度：伽利略Q18 刻度2.0
粉量：20克
萃取时长：30秒、35秒、40秒

第一组：30秒萃取得到35克咖啡液，测试TDS值为12.11%。风味表现出莓果酸与发酵酒香，搭配可可的醇苦，余韵有香草和坚果的焙烤香气。

第二组：35秒萃取得到46克咖啡液，TDS值8.83%。风味以焦糖、可可和轻微酒香为主，酸感几乎消失，余味略带杏仁的苦韵。

第三组：40秒萃取得到55克咖啡液，TDS值7.80%。口感稀薄，风味以大麦茶和木质调为主，几乎无酸，吞咽后甚至有轻微呛喉的不适感。

前街咖啡接着观察了一次完整的萃取过程，用三个杯子分别接取前段、中段和后段。前段浓缩液像热巧克力般浓稠，深棕色，味道浓烈且带尖酸；中段颜色变浅趋向金黄，口感更平衡；当重量超过35克后，液体完全变成黄色，油脂开始泛白并凝固，后段入口淡苦带微甜，香气最弱。

就像手冲咖啡讲究粉水比例一样，前街咖啡强调，想要好喝的意式咖啡，必须把握合适的萃取，既不能萃取不足，也不能过萃。由于意式咖啡机出水量难以直接测量，行业更常用粉液比来衡量浓缩萃取的参考值。

粉液比由粉量和液重共同决定。一般推荐比例为1:1.5到1:2.5，常用1:2，比如前街咖啡的原设出品参数就是20g咖啡粉萃取40g咖啡液。而实验中第二、三组的粉液比分别为1:2.3和1:2.75，明显超过了理想值。

理论上，一杯美味的咖啡应该在可溶性芳香物质适中被萃出时停止。金杯准则认为萃取率18%-22%最佳。当油脂由黄色变白，说明咖啡中美味物质已基本释出，该停止萃取，否则只会得到苦涩的杂味。结合实验结果可知，当粉量和研磨度不变而液重超出最佳粉液比时，随着萃取时间延长，虽然萃取率提高，但咖啡被稀释更多，浓度反而下降，风味也减弱。

因此，如果想要获得一杯馥郁、口感更强劲的意式浓缩，前街咖啡建议不要简单要求咖啡师多萃一点咖啡液，而是可以选择增加浓缩份数，或者直接换成特浓意式浓缩（Ristretto），这才是让咖啡更强劲的正确方式。