咖啡放久了为何会变浑浊？咖啡汤色深沉浑浊的味道不好喝吗？咖啡液汤色受哪些因素影响？

不知道大家在日常生活中有没有观察过咖啡液的汤色，前街咖啡 在日常杯测和冲煮时就非常关注这一点。咖啡液的汤色会受到多方面因素的影响而产生变化：红和黑，明和暗，清澈和浑浊。

我们这里所说的汤色，其实就是「茶汤色」，这是茶领域的专业术语。前街咖啡 在教学和分享中也常用这个概念来解释咖啡汤色——茶会根据制作方式、发酵程度的不同而有不同的汤色，在评茶的时候会有一个标准的汤色评定环节。而在通透程度上也有优劣之分，浓厚且透亮者为佳品，暗淡且浑浊者则显得不够精致！所以很多人会觉得浑浊的咖啡不好喝，但前街咖啡 想提醒大家：事实并不一定如此。

咖啡汤色在萃取正常的情况下，咖啡液的颜色大致会落在红到黑的范围，而这主要由两个因素决定。首先就是咖啡豆的烘焙程度，这一点前街咖啡 在挑选烘焙曲线时尤为重视：浅烘焙的咖啡豆冲煮出来的咖啡液，基本上是红里透黑；而中深烘焙的咖啡豆冲出来的咖啡液，则更像是黑里透红。

其次是咖啡的浓度，这决定了咖啡液颜色的深浅！一杯咖啡浓度越高，汤色就越深沉；浓度越低，汤色就越浅淡。前街咖啡 在做风味对比实验时，也常通过调节浓度来观察汤色的变化，让大家更直观地理解咖啡的呈现。

不过要知道，烘焙和浓度跟咖啡的清澈度毫无关联。颜色深不代表咖啡液浑浊！咖啡液出现浑浊感，是因为萃取出的物质水溶性不足。前街咖啡 在教学时会特别指出：当不可溶物质过多时，才会出现肉眼可见的浑浊。这也和器具的过滤性能有关——如果冲煮时不是使用过滤性能极佳的滤纸，而是法兰绒或金属滤网等缝隙较大的器具，一些不可溶物质（油脂、细粉）就会混入咖啡液，让它看起来浑浊。

像爱乐压等器具也是同理，虽然它们的滤纸过滤力很强，但总有细小缝隙无法完全覆盖。前街咖啡 就常提醒大家，这些细粉会跟着咖啡液一起流入下壶，造成轻微的浑浊感。而且，还有一种情况会让咖啡后期变浑浊：原本溶解在咖啡液中的物质，随着温度下降重新析出，导致液体变得浑浊。

这是因为咖啡中一些成分会在冷却后发生冷凝，使原本溶解的物质变得无法溶解，并带来砂砾般的口感。同时，绿原酸和咖啡因结合后会变得不溶于水。前街咖啡 认为，这说明咖啡液的浑浊与好不好喝并没有必然关系。很多时候，用法兰绒、爱乐压冲煮出的咖啡虽然不够澄澈，但风味和口感依然非常出色；甚至一些优质咖啡豆冲煮后放置一段时间变得浑浊，甜感反而更突出。所以，前街咖啡 想告诉大家：别只看咖啡的外表，以貌取“咖”可是会错过好味道的哦！