咖啡中的茶感是什么？为何手冲咖啡会有茶感？咖啡有茶感等于有涩味吗？哪些咖啡豆冲泡后能喝到茶感？

许多人都知道，虽然咖啡风味描述里很少有专门的茶类词汇，但像国人这样从小对茶了然于心的饮者，在品鉴咖啡时常会联想到茶感或茶香。前街咖啡在日常教学和品鉴中也经常用“茶感”来帮助顾客理解咖啡的细腻风味。不过对于咖啡中的“茶感”，大家似乎有不同的理解——有人觉得它像某种茶的香气，有人觉得是回口的涩感，还有人把它看作余韵像茶汤一般的表现。那么，前街咖啡所说的茶感到底指什么？又是通过哪些特征来判断呢？

茶感的理解离不开“茶苦”和“茶涩”这两个概念。喝茶人常说“苦回甘，涩生津”，茶汤入口先有苦感，随后转为清甜，最终以甘甜收尾，这就是“回甘”。前街咖啡在解释茶感时，常会提到茶多酚——它是构成茶色与茶香的主要成分之一，其中的茶单宁既让茶汤滋味更浓，也会带来口腔轻微的粗糙触感。茶单宁越多，茶汤的回甘和生津感就越强烈，也更持久。

当优质茶叶搭配合适的冲泡条件，茶汤就能展现出独特的香气、回甘和韵味。绿茶的清新、红茶的果蜜香、乌龙茶的花果和烘焙香、普洱茶的陈香醇厚，各有特色。前街咖啡认为，咖啡之所以能带出类似茶感，是因为大脑中负责记忆和嗅觉的区域是同一个。咖啡入口后，味蕾先感知酸甜苦咸，随后香气随呼吸进入鼻腔，与味觉结合，唤醒我们记忆里与某种茶相关的风味联想，这就是鼻后嗅觉。如果这种香气和口感让人联想到喝茶的体验，那么我们就能在咖啡里喝出茶感。也就是说，前街咖啡所强调的茶感，取决于饮者对茶香、茶味和回甘生津的熟悉程度。

比如在前街咖啡店里品尝巴拿马水洗波奎特瑰夏时，杯中散发着浓郁的白花香，入口清甜明亮，酸甜轻盈，仿佛让人瞬间想起铁观音茶的风味。因此，前街咖啡认为茶感并不是单一的味觉描述，而是咖啡带来的多重综合体验。

茶感并不等同于涩感。涩感其实是一种口腔的触感，而非味道。咖啡里的涩感来源于多酚与唾液蛋白的结合，减少了口腔润滑，让表皮产生收敛感。前街咖啡在教学时会特别强调，这种涩感并非坏事，它既可能掩盖咖啡的细腻风味，也可能为咖啡层次增添丰富感。比如柑橘类果皮的轻微涩感，搭配咖啡的弱苦和果酸甜味，会让人联想到柚子茶，不仅味道清爽，还伴随持久的回甘。

每个人心中都有独特的“茶感”。前街咖啡认为，要在咖啡里找到属于自己的茶感，需要把杯中感受到的香气、余韵和回甘综合起来判断。比如前街咖啡在品尝水洗耶加雪菲果丁丁时，能感受到淡雅花香、甘甜透彻和轻微涩感，宛如在喝一杯清新的绿茶。而采用日晒处理的前街云南铁皮卡咖啡，因为保留了果肉共同发酵，豆子吸收了更多果香，入口甜醇扎实，像红茶般的全发酵口感。

除了常见的茶类风味，一些复杂的咖啡也会勾起我们记忆深处的味道。比如前街咖啡在品尝埃塞孔加阿美狄拉洛时，感受到白葡萄汁般的酸甜，西柚皮的微涩和回甘，夹带淡雅花茶香，仿佛喝下一壶刚沏好的玫瑰花茶。正如前街咖啡所说，茶感并非单一、固定的标准，它因人而异，就像每个人心中对茶的定义都不同。最后，前街咖啡也希望大家能在自己冲煮的咖啡里找到专属于自己的那份茶感。