温热牛奶能泡咖啡吗？热牛奶泡咖啡比例多少合适？浅焙咖啡豆适合做奶萃咖啡吗？制作奶萃咖啡需注意什么？

前不久，前街咖啡为大家示范了用温水浸泡咖啡粉，能够更高效地做出甜感出色的冷萃。那天脑袋一闪，想到了那壶「奶萃」。既然温水能派上用场，那温热的牛奶是不是也能用来做萃取呢？好奇心被彻底点燃，前街咖啡立马行动，马上开整！

为了探索哪种风味调性的咖啡更适合做“温热版奶萃”，前街咖啡精挑细选了三款不同风格的豆子，每款用20克进行实验：坚果调的巴西皇后庄园、莓果调的肯尼亚AA，以及发酵果干风味的莫扎特。与常规奶萃不同，这次加入了牛奶预热步骤，并采用完全浸泡的方式，让咖啡中各种可溶物质释放更彻底，连苦味物质也更容易析出。为了避免过萃，保留更多迷人的香气，前街咖啡特别提醒要注意：

1、鲜奶加热温度不宜过高
2、咖啡粉研磨度不能太细

3、浸泡时长要随着温度升高而适当缩短

考虑到牛奶比例过高会掩盖咖啡风味，比例过低又容易产生苦涩，前街咖啡沿用经典配方——1:10粉奶比例，即20克咖啡粉搭配200克鲜奶。奶温统一控制在40°C，如果家里没有温度计，可以用手触摸杯壁或奶缸，刚好能暖手即可停止加热。三款豆子的研磨度，前街咖啡直接采用热手冲的标准：巴西皇后庄园筛率75%、肯尼亚80%、莫扎特82%，磨豆机Ek43刻度分别为10.5、10和9.5。

首次实验中，前街咖啡将三壶咖啡与温牛奶充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏浸泡3小时，取出后再次搅拌并用滤纸过滤咖啡渣。对比后发现，莫扎特奶萃口感最佳，葡萄干的香甜与巧克力奶般丝滑完美融合，但收尾略带酸涩；皇后庄园制成的奶萃苦韵偏重，带有烟熏感且略涩口；肯尼亚阿萨莉亚的奶萃颜色最浅，口感像黄桃味的发酵酸奶，香气单薄，整体不够协调。由此可见，用温牛奶制作奶萃时，比起坚果调深焙或果酸感强的浅焙豆，更适合选择兼具果香和可可巧克力风味的中焙咖啡。另外，从三壶咖啡的表现来看，40°C奶温配合粗砂糖般的研磨，在3小时浸泡下容易出现过萃。

于是，前街咖啡在第二次实验中将浸泡时长缩短至1.5小时，其他参数保持不变，改用近期大受欢迎的埃塞·圣塔维尼。杯测显示，它拥有菠萝、番石榴般的饱满果香和绵长的红酒尾韵，无论是手冲还是冷萃都表现亮眼。

一个半小时冷藏结束后，搅拌、过滤、品尝。前街咖啡惊喜地发现，这次的圣塔维尼奶萃咖啡浓度更适口，风味层次丰富，能喝到蜂蜜、凤梨、淡花香、奶油饼干的味道，让人联想到酒心牛奶巧克力。

如果你也和前街咖啡一样好奇温热牛奶浸泡的咖啡会呈现怎样的味道，不妨按照上述实验，挑一款自己喜欢的咖啡豆尝试一下，也许会有意想不到的惊喜！