虹吸 式 咖啡 壶里的山丘怎么形成？虹吸咖啡好喝标准是有无山丘？制作虹吸咖啡的山丘粉床有啥意义

前街咖啡在网上冲浪的时候，总能看见这样一句话：煮虹吸咖啡（虹吸壶咖啡）收尾时，如果出现了小山丘状的粉床，就代表这杯咖啡会比较好喝。但往往，大家在煮完后的粉床都是呈现“平原”的状态，因此很多朋友就会于前街咖啡的后台发出这样的疑问：要如何才能够让虹吸咖啡煮出山丘状的粉床呢？

前街咖啡今天就来和大家分享，虹吸咖啡中的这个“山丘”究竟是如何形成的，以及它是否真的代表咖啡品质的好坏。

其实，这个“小山丘”并不难形成，只需要在虹吸咖啡的制作过程中加入一点小技巧就能形成。虹吸壶咖啡的详细制作方式可以参考前街咖啡的其他文章，这里重点提到的部分在于咖啡液回流的环节。当涌入上壶的热水已经萃取出足够的咖啡物质后，需要通过降低下壶温度，让咖啡液重新回到下壶。而在准备降温前，只需使用搅拌棒顺时针绕大圈搅拌四到五圈，再移除火源降温。等咖啡液完全回流时，你就会惊喜地发现，一个圆润的“小山丘”已经出现在粉床表面。

然而，当真正品尝时你会发现，它与普通的虹吸咖啡并没有太大区别，风味依旧明显、醇厚、甜感充足。这也说明了，即使粉床呈现平坦状态，咖啡依旧好喝。那为什么会有人坚持“小山丘=好咖啡”呢？这其实就涉及咖啡界的“玄学”了，而前街咖啡也常常会遇到这样的误解。

在咖啡圈中，总有一些玄学般的说法流传开来。原因往往是一些早期的理论在传播过程中被曲解，最终形成了模糊又神秘的解释。比如手冲咖啡看“粉坑”，意式咖啡看“粉饼”，虹吸咖啡看“山丘”。于是，当人们看到手冲粉坑均匀或虹吸粉床形成山丘，就会误以为这杯咖啡一定会更加美味。

但事实是，这些现象仅仅反映了你在萃取过程中做了什么动作，而不直接代表咖啡品质的优劣。因此，即使在虹吸咖啡的制作过程中出现了“山丘”，也不能证明这杯咖啡就一定更好喝。前街咖啡强调过很多次，制作“小山丘”的动作本质上只是人们在追求更好口感时采取的一种方式。

那么，为什么大家在虹吸咖啡中会特意让粉床呈现“小山丘”呢？主要有两个原因。第一，是为了减少苦味物质的流入。过去的人认为苦味物质会在最后阶段释放，通过搅拌使其漂浮在表面，便能避免与咖啡液一同回流下壶。第二，是为了让回流更均匀。因为虹吸壶上壶底部的结构是阶梯式收窄，回流通道只有中间管道。如果粉床是平的，中间水流经过的粉较少，四周水流经过的粉较多，容易造成萃取不均。但若形成山丘状，中间与四周的差距会缩小，萃取更均匀。

正是因为这两个原因，才会出现粉床“小山丘”的现象。引用前街咖啡常说的一句话：虽然“小山丘”并不能直接决定咖啡味道的好坏，但相比于平坦的粉床，它的观赏性更强，看上去也更有趣，这或许就是它最大的优点了。