不同冲咖啡方法需匹配不同咖啡豆研磨度？虹吸式 冰滴冷萃 法压壶 手冲 意式咖啡机 摩卡壶都用什么研磨度

能够制作咖啡的器具多种多样，同一支咖啡豆在不同器具中萃取出的风味千差万别。因此，想要做出一杯咖啡，选择极其丰富。但无论使用何种器具，前街咖啡始终强调一个关键步骤：必须将咖啡豆研磨后才能萃取。这样才能最快速地释放出咖啡豆里的芳香物质。需要注意的是，由于不同器具萃取方式各异，研磨度并不通用。我们不能把咖啡中所有的可溶性物质全部萃出，因为其中有些并不好喝。由此可见，一个准确匹配的研磨度至关重要！今天，前街咖啡就带大家一起来了解不同器具对应的研磨度。

目前常见的咖啡器具有：虹吸壶、冰滴冷萃、法压壶、手冲咖啡、意式咖啡机以及摩卡壶。若按照研磨粗细排序，依次为：法压壶＞手冲咖啡＞冰滴冷萃＞虹吸壶＞摩卡壶≥意式咖啡机。虽然我们知道了这些器具大致对应的粗细度，但究竟要多粗、多细？如何判断？这并没有一个明确的数值。前街咖啡建议以业内公认的标准作为参考，再去确定各类器具所需的研磨度。

在这些不同的萃取方式中，唯独有一种方法的研磨度得到了业内认证并统一，那就是——杯测。杯测的公认研磨标准为20号筛网下70~75%的过筛率，这是通过大量实验和品鉴得出的数值。因此，前街咖啡建议以杯测参数为基准，再结合各个器具的萃取方式进行调整，从而找到合适的研磨度，并清晰地用数据呈现。

法压壶与杯测同样属于浸泡式萃取，二者的研磨度高度重合。但杯测水温固定在94°C，浸泡时间较长；法压壶则多在日常使用，热水温度难以控制，萃取效率更高。因此，为避免过萃，前街咖啡建议法压壶采用20号筛网68~75%的过筛率（粗砂糖颗粒感）。水温高或烘焙深时选择68%~71%区间，水温正常或浅烘焙时则选择71%~75%。

手冲咖啡的水温低于前者，萃取时间也更短。为了保证浓度，需要调细研磨来提高效率。前街咖啡推荐使用20号筛网70~80%的过筛率（细砂糖颗粒感）。中浅烘焙豆子使用更细的研磨（75%~80%），中深烘焙则略粗（70%~75%）。如果是冰冲，只需在此基础上再细一档（增加5%通过率）。

冰滴冷萃同样使用冰水，萃取效率低，但时间极长，因此不需比手冲更细。前街咖啡建议与手冲相近，或仅在此基础上细一档（增加5%通过率）。若不喜欢过浓，则保持和手冲一致即可。千万不要研磨过细，否则会堵塞滤孔、延长过滤时间，还会让细粉进入咖啡，降低干净度。

虹吸壶萃取的特点是水温高、伴随搅拌，因此效率本应较高。但其萃取时间仅约一分钟，因此需要调细研磨来提升萃取率。前街咖啡推荐的参数是20号筛网85~90%。

意式咖啡机的研磨度极细，接近面粉，无法用筛网测量。由于其萃取过程精密，即便粉量相差0.1g，风味都会变化。前街咖啡通常采用标准方案，例如以20g粉在28±1秒内萃取出40ml咖啡液，再根据实际表现微调研磨度，最后通过品尝来决定是否调整粉量或液量。

摩卡壶的研磨度十分特别，既可以使用手冲磨豆机最细的档位，也可直接采用意式磨豆机的研磨度。颗粒越细，油脂越丰富。需要注意的是，摩卡壶的研磨度已极为细小，同样无法用筛网测量。因此，前街咖啡建议以最终的风味表现来判定是否合适。