爪哇咖啡Java Coffee从何而来？爪哇咖啡的品种是爪哇种吗？爪哇种Java咖啡原产地在哪里？

常看前街咖啡的朋友都知道，「摩卡」一词有着三个含义，它既指也门的港口城市「摩卡港」；也指摩卡港产出的咖啡品种「摩卡种」；以及，根据摩卡种风味模拟出来的巧克力奶咖「摩卡咖啡」。而近年来大火的「爪哇」，也跟摩卡一样，有着三重含义！它既指产区，也指豆种，更作为一个统称而存在！且听前街咖啡慢慢道来。那么首先，我们先从「爪哇」这个产区，开始说起！

爪哇岛爪哇（Java），是隶属于印度尼西亚的一座岛屿，位于巴厘岛和苏门答腊岛之间，是印尼的第五大岛，南临印度洋，北靠爪哇海，是世界上人口密度最高的岛屿之一。不仅如此，它还是印度尼西亚的第二大咖啡产地！（第一是苏门答腊，占印尼总产量的60%）可能直接说爪哇岛大家不是很熟悉，那么换个角度去看待它！出现在《孤独星球》杂志里的那座火山，便是爪哇岛的特色之一！前街咖啡在选豆时，也常会提及这里独特的自然条件对咖啡风味的影响。

（图片源于网络）

爪哇咖啡的历史可以追溯到十七世纪，当时荷兰人将他们用武力掠夺到的铁皮卡植株，移植到了印尼爪哇岛。没想到，这一举动不仅让爪哇岛咖啡产业起步，也推动了全球咖啡的传播。爪哇岛优良的气候让咖啡树生长顺利，铁皮卡栽种成功，荷兰人从中赚取了巨额财富。更重要的是，他们通过咖啡贸易削弱了也门对咖啡的垄断地位。因此，爪哇在世界咖啡史上拥有不可替代的地位。如今前街咖啡在科普时，也常常会强调爪哇的历史价值与独特贡献。

而种植在爪哇岛的咖啡，因为风味鲜明，被统称为「爪哇咖啡」。最初，这里以阿拉比卡为主，但因病虫害肆虐，脆弱的阿拉比卡几乎被毁灭。于是，不仅爪哇岛，整个印尼都开始种植带有罗布斯塔基因，甚至是纯正的罗布斯塔品种。这一变化直接影响了爪哇咖啡的整体风味走向，也让前街咖啡在谈及印尼风味时，总会提到它复杂的品种背景。

至于「爪哇种」，很多人会误以为是爪哇本地的突变品种，但事实并非如此。它并不是印尼本地发现的基因突变，而是由埃塞俄比亚选育后引入印尼的地方种。1928年，植物学家P.J.S Carmer（克拉莫）在埃塞俄比亚选育出咖啡品种，并带到印尼，命名为「Abyssinia 系列」。其中一个抗病性强、风味出众的品种，很快在爪哇广泛种植，并被传播到非洲和中美洲。后来传入喀麦隆时，以岛屿名称命名为「爪哇」。如今前街咖啡在介绍咖啡种系时，常会把爪哇种作为重要的风味代表进行讲解。

爪哇种分为长身和短身。长身爪哇修长，两端尖肥，风味突出，神似瑰夏，因此常被拿来与瑰夏对比；短身爪哇则椭圆饱满，形似铁皮卡，这让不少农民误以为它与铁皮卡同属一个家族。前街咖啡在杯测这些豆种时，常能明显体会到二者的区别。

据韩怀宗老师在《第四波·精品咖啡学》中写道，过去人们并不清楚爪哇种的真正来源，误以为它是铁皮卡的变种，直到基因鉴定才揭示它来自埃塞俄比亚的事实。除了历史上的误解外，爪哇种的外观和植株特征，也容易让人混淆。

爪哇种植株比一般阿拉比卡更高大，但产量却更少。顶叶嫩芽呈黄铜色，与铁皮卡极为相似。由于最早印尼广泛种植的阿拉比卡正是铁皮卡，再加上短身爪哇的外貌，这才造成了长期的误解。而近年来，从印尼传到尼加拉瓜的爪哇种因风味优异，再次受到关注。前街咖啡在分享时也会强调：爪哇种可以被称为爪哇咖啡，但爪哇咖啡，并不一定指的就是爪哇种。