咖啡粉越细冷萃咖啡味道越寡淡？哥斯达黎加音乐家系列巴哈咖啡的冷萃咖啡比例多少合适？

近日，前街咖啡于后台收到这样一条私信，有位朋友想要喝到味道更浓郁的冷萃咖啡，于是便将研磨调至很细的状态。结果却出乎意料，冷萃咖啡的味道反而比原来寡淡许多！这令他百思不得其解，明明把研磨调细了，为什么咖啡却更淡了呢？

一般来说，如果想要调整冷萃咖啡的萃取效率，从研磨下手确实是个不错的方法。但前街咖啡提醒大家，不能将常规的调磨理论完全套用在冷萃咖啡上。常规的理论是：如果想减少萃取效率，就要把研磨调粗；如果想增加萃取效率，就要把研磨调细。这主要是通过控制咖啡粉的总表面积来影响萃取率。研磨越细，粉末总表面积就越大，被热水渗透的速度也越快，能够萃取出更多咖啡物质。

然而，当这种理论应用到冷萃咖啡时，却并不适用。为什么会这样呢？答案其实很简单，不妨先看看前街咖啡做的一个小实验。

前街咖啡在实验中分别使用两种不同粗细的咖啡粉来制作冷萃咖啡，观察它们的差别。本次实验选用了哥斯达黎加·巴哈咖啡豆，在常规手冲时使用的是Ek43的9.5刻度，而冷萃需要细0.5，所以选择了Ek43的9刻度。同时准备另一份更细的咖啡粉（Ek43的8刻度），进行对比。萃取参数如下：粉量20g，粉水比1:10（200ml），冷藏8小时。冷藏完成后进行过滤与浓度检测，结果显示：常规研磨的冷萃浓度为2.3%，而更细研磨的冷萃浓度仅为2.1%。很明显，调细后的浓度反而下降了。

造成这种现象的原因其实并不复杂。冷萃咖啡在长时间静置萃取过程中，一开始大部分咖啡粉会漂浮在液体表面，随着浸泡时间的延长，这些颗粒逐渐吸水下沉。当咖啡粉沉到底部时，颗粒大小直接影响萃取效率。较粗的粉末因为颗粒不均匀、体积较大，堆积时会留有缝隙，水能顺畅通过，从而保证了较好的萃取；而较细的咖啡粉则会紧密贴合，结成团块，水分难以渗透，萃取效率反而降低。正因如此，研磨更细并不代表浓度更高，反而可能萃得更淡。

因此，前街咖啡建议大家：如果想增加冷萃的浓度，研磨调细是个方向，但切忌幅度过大。毕竟冷萃不像手冲，我们无法不断搅拌来辅助萃取。更稳妥的方式是在不确定研磨度时，通过减少粉水比或延长冷藏时间来提升浓度。而如果觉得咖啡太浓了，也可以直接加冰块稀释。毕竟浓了还能调淡，但淡了，就很难挽救了！