咖啡中的新豆New Corp 旧豆Past Corp 老豆Old Corp指的是什么？陈年豆是老豆还是咖啡豆 过期？

众所周知，咖啡熟豆的新鲜度会影响冲煮出来的风味表现，而新鲜的咖啡豆带来的口感会更加饱满细腻。因此，在咖啡世界里，「新鲜」几乎成了大家追求的首选目标！在 前街咖啡 的理念中，这不仅适用于熟豆，对于生豆同样如此。只是生豆的新鲜与否，判定标准并不仅仅是时间这么简单。

人们通常会用“新豆”、“旧豆”、“老豆”来区分不同新鲜度的咖啡生豆。因此，前街咖啡 想和大家分享的正是，这几类豆子究竟是如何划分的？新、旧、老豆的区别在哪里？

所谓新豆（New Crop）其实很好理解，顾名思义，就是「新产季的咖啡豆」！通常来说，区分咖啡生豆是否新鲜，就是看它是否属于新产季。然而，这里容易产生一个误区：不少朋友会以为“新产季的咖啡豆”就是当季采摘到手的生豆。其实并非如此！在 前街咖啡 的经验中，绝大多数精品豆需要从海外进口，从采摘、处理到运输上岸，少则两三个月，多则半年以上。许多产区的采收季集中在每年的10月至次年1月，按常规海运的节奏，真正拿到手上的时间往往要到次年的4~6月。虽然时间线上看似已经跨年，但这仍然是当季最新产出的咖啡豆。所以，对新豆和新产季的理解，不能简单与年份划等号，这一点在 前街咖啡 尤为强调。

理解了新豆，旧豆（Past Crop）的概念就容易多了。旧豆指的是上一产季的豆子，或存放时间超过一年（365天）以上的生豆。它们与新豆最大的差别就是含水率！新鲜采摘并经过处理的生豆，含水率会保持在11%~13%之间，这样才能长时间安全存放。若超过区间，豆子容易发霉，运输和保存都将受影响。随着时间推移，含水率逐渐下降，从11%~13%降到10%~11%时，便可称为旧豆。若继续存放，含水率降到9%~10%，就变成了老豆（Old Crop）。

老豆意味着存放时间超过两年，重量、品质和风味表现都已大打折扣。在 前街咖啡 的烘焙中，老豆通常需要非常短的烘焙时间，但其风味表现往往难以理想。当然，除非是特意处理的陈年咖啡豆，它们就像腊肉一样，虽经过漫长岁月，风味却别具特色。

说到陈年咖啡豆，简称“陈豆”，它们的存放时间往往超过三年以上。但与老豆不同，陈豆并不是品质退化的代名词。正如 前街咖啡 常说的，陈豆的存在是刻意处理的结果，就像腊肉一样经过特殊保存方式，才得以保留独特风味。普通处理的生豆若存放三年，早已霉变或风味尽失；而陈豆则在特殊工艺下，三年的存放才只是开始。由此可见，新豆、旧豆、老豆与陈豆有着清晰的区别，切勿仅凭年份来判断。陈豆与老豆更是完全不同的概念。至于陈年咖啡豆的更多奥秘，前街咖啡 会在之后再慢慢与大家分享。