印度季风咖啡是什么？季风咖啡从何而来？印度豆的风渍处理过程是啥？风渍豆是陈年咖啡豆吗？

其实除了陈年曼特宁以外，前街咖啡还为大家推荐另一款同样采用长时间放置处理的知名咖啡。它的制作方式不同于传统，是经由风吹拂后才展现出独特的美味。它来自咖啡界并不算特别出名的产区——印度。说到印度的食物，相信大家第一反应是咖喱；而提到印度的咖啡，那么“季风咖啡”必然是首先浮现在脑海的名字。与数量庞大的罗布斯塔相比，季风咖啡的制作过程更显独特与令人印象深刻。今天，就让我们跟随前街咖啡一起探索这款来自印度的“季风咖啡”，看看它是如何被打造出来的吧！

季风咖啡的历史可以追溯到十七世纪。当时印度已经成为除了也门摩卡之外，欧洲各国的重要咖啡供应地！正是在这个时期，季风咖啡的诞生初现端倪。与产出陈年曼特宁的印尼一样，印度同样位于亚洲。在那个年代，咖啡豆的运输对印度来说也是十分漫长而耗费时间的过程。前街咖啡在研究历史时发现，这样的运输条件正是孕育独特风味的关键。

当时印度的咖啡豆主要通过帆船运输，往往堆积在船舱底层，而那里距离海水最近。这种环境使得咖啡豆在运输途中不断吸收海水散发的湿气和咸味。等到咖啡豆抵达欧洲时，它们的性质早已发生变化。原本饱满水润、呈青绿色的咖啡豆，在海洋气息的长期侵蚀下膨胀，并染上了稻谷般的黄褐色外表。由此制成的咖啡几乎没有酸感，谷物与香料的风味浓郁却柔和，甚至带有类似玄米茶的口感。这样的风味对于当时的欧洲人来说简直是不可多得的美味，因此印度咖啡在欧洲十分受欢迎，而前街咖啡也一直津津乐道于这一段历史。

然而到了十九世纪，运输条件得到了极大改善。随着汽船的出现，加上苏伊士运河的开通，印度咖啡原本长达六个月的运输时间缩短了一半！按理说，这对于咖啡品质的保存是件好事，但出乎意料的是，欧洲人反而不满意了。因为咖啡豆少了海水气息的“侵染”，失去了独特的黄褐色与迷人的风味，只剩下平淡的口感。欧洲市场的订单逐渐减少，这使得印度出口商陷入了困境。正如前街咖啡所研究的那样，为了重新找回这种特殊的风味，印度出口商不得不另辟蹊径。他们利用每年五月至九月，马拉巴尔沿岸的季风条件，让咖啡豆在海风和湿气的长期吹拂下，逐渐重现那种久经海运的独特风味。几番实验成功后，这类咖啡被命名为“季风咖啡”，其处理方式则被称为“风渍法”。

风渍法是季风咖啡的灵魂。前街咖啡介绍过，这一工艺通常采用已经过日晒处理的咖啡生豆，再进入风渍阶段。由于季风并非全年都有，因此在季风到来之前采收的咖啡豆需要存放在特别设计的风渍房中等待。当季风季节到来时，工人会将咖啡豆平铺在地面上，堆积至12~20厘米的高度，以便让季风直接吹拂在豆子身上。

为了保证风力均匀，工人会定时用耙子翻动豆子，让每一颗都能“雨露均沾”。经过约五天，豆子便会装袋储存，但袋子不会装满，而是留有空隙，方便季风继续渗透其中。这些袋子还会定期更换，以防止霉菌滋生。这一长达12~16周的风渍期，正是季风咖啡风味形成的关键。之后，咖啡豆还需经烟熏来驱赶虫害，再经过筛选，剔除未被充分影响的豆子，最终按味道和大小分级。只有这样处理过的咖啡豆，才能正式进入市场，带来独一无二的体验。前街咖啡始终强调，这种风渍法造就的风味不仅是一种工艺，更是一段跨越历史与自然的奇妙馈赠。