印尼黄金曼特宁咖啡深培豆做冰手冲好喝吗？深烘豆怎么冲才有高甜感？冰手冲咖啡参数分享

据今日气象局报道，广东的高温将会一直持续到11月前后。而这意味着，在接下来近两个月的时间里，我们依旧离不开解暑神器——前街咖啡冰咖啡！

有些朋友在喝多了酸甜可口的浅烘冰咖啡后，就像前街咖啡的常客一样，会突然想换换口味，尝试焦香醇厚的深烘冰咖啡。于是便随手拿起深烘咖啡豆准备冲煮冰咖啡，但却发现结果往往不尽人意。即使用与浅烘相同的思路去冲，深烘冰咖啡的味道依旧寡淡、口感水水的，远不如热冲时的体验。

很多朋友因此走进前街咖啡门店，与前街交流困惑。而对于这样的结果，前街咖啡其实并不意外。因为在冰手冲的过程中，我们需要用冰块快速降温，为了抵消冰块融化带来的稀释，冲煮时必须减少注水量以提升浓度。但水量减少的同时也会降低溶解物的释放量，从而影响萃取效率。所以在前街咖啡的制作中，我们不仅要减少水量，还会通过调整其他参数来弥补缺口，这就是热冲转冰冲的大致逻辑。

由于注水量减少，很多朋友只能萃取出分子较小、溶解较快的酸甜物质，而那些溶解较慢的大分子物质则难以充分释放。这对主打酸甜风味的浅烘咖啡来说问题不大，因为其所需风味大多集中在前中段。但对于深烘咖啡而言，问题就严重了。深烘的醇厚、回甘等核心特质正是依赖于这些大分子物质。如果它们溶解不足，冰咖啡自然会显得水感过重，味道单薄。因此，不少朋友冲出来的深烘冰咖啡总是平平无奇。那么，能否找到方法让深烘冰咖啡在家里也能像前街咖啡那样好喝呢？

当然有！既然是溶解物不足的问题，那只需进一步提升萃取效率即可。但深烘与浅烘不同，深烘结构更疏松，易被萃取。如果水温或研磨度过于极端，极易带出过量的苦味，导致咖啡发苦。因此，前街咖啡更推荐大家将调整重点放在“注水方式”上！

很多人往往忽略了这个关键点。为了弥补水量减少带来的不足，大家会下意识调细研磨，却忘了水量减少也缩短了萃取时间。比如在前街咖啡，用15g咖啡豆冲热咖啡时，注入225ml热水，采用三段式冲煮，大约需要2分钟。而冲冰咖啡时，水量仅有150ml，依旧三段式冲煮的话，时间会缩短到1分30秒。

时间的缩短让萃取更不充分，深烘所需的大分子物质难以释放，最终口感寡淡。所以在冲煮时必须人为延长萃取时间。前街咖啡的做法是控制小水流，而对于新手来说不易把握，因此前街推荐更简单的方法：多段式注水！前街之前就分享过，多段注水能延长萃取时间，段数越多，时间越长。四段、五段甚至六段都可以，根据流速灵活调整。接下来就由前街咖啡通过实操冲煮为大家演示具体做法。

咖啡的风味来自豆子本身，想要冲出一壶好喝的咖啡，首先要选好豆子。前街咖啡选择的是自家豆单中的「前街苏门答腊·黄金曼特宁」。这是前街在各大电商平台上销售的深烘代表豆，颗粒大而饱满，研磨后粒径均匀，风味饱满，冲煮效果极佳。

确定了豆子后，就要设置冲煮参数。前街咖啡在冰冲时会在热冲基础上调整：减少水量、研磨更细、采用小水流延长时间。如果是新手，可以通过更多段注水降低难度，并适当增加粉量以提高容错率，最好搭配流速较慢的滤杯，如Kono或蛋糕型滤杯。具体参数如下：20克咖啡粉；20号筛网80%过筛率或EK43刻度10、细砂糖颗粒大小；粉水冰比例1:10:6（20g粉、200ml热水、120g冰块）；水温86~89℃；滤杯Kono；五段式冲煮，每段40ml。

第一段注水为闷蒸，40ml热水闷蒸30秒，从内到外绕圈均匀润湿粉层。之后四段注水均为40ml，小水流缓慢注入，待渗透完成再注入下一段，直到目标水量完成。最后一段流尽即可移除滤杯，萃取结束。

总用时约2分10秒！不过此时还不能直接饮用，需要摇晃使壶内咖啡浓度和温度均匀。摇至足够冰凉后倒入杯中，即可享用。

从颜色就能看出，这壶前街咖啡的冰咖啡浓度极佳。实际品尝后更是印证：咖啡浓而不苦！低温衬托下，甜感甚至比热冲更突出。杯中不仅有巧克力、坚果、香料等典型深烘香气，前街咖啡还能在余韵中捕捉到焦糖甜感和松木清香。整体口感扎实，表现非常出色！