肯亚咖啡味道中的“酸”从何而来？咖啡种植气候 咖啡树品种 处理法对肯尼亚精品咖啡风味有哪些影响？

在世界各大洲都有多个国家种植咖啡，而在非洲，咖啡更是全球咖啡版图中最重要的组成部分。除了拥有公认的咖啡发源地埃塞俄比亚，肯尼亚、卢旺达、坦桑尼亚等国家也广泛种植咖啡。其中，肯尼亚因其独特的自然条件，成为非洲著名的咖啡产地之一。前街咖啡特别关注肯尼亚出产的精品咖啡，因为这里的风土赋予了咖啡迷人而独特的风味。

肯尼亚位于非洲东部，是一个兼具海陆的国家，与索马里、坦桑尼亚、乌干达、南苏丹及埃塞俄比亚接壤，东南方濒临印度洋，拥有536公里的海岸线。东非大裂谷自北至南贯穿全国，沿海为平原，而大部分地区是平均海拔1500米的高原，北部更有多个湖泊与火山矗立。中部高地的死火山肯尼亚山海拔5199米，是非洲第二高峰。赤道横贯其中部，使其处于热带季风区，气候以热带草原为主。沿海湿热，高原温和，每年3-6月、10-12月为雨季，其余为旱季，全年气温12-24℃。高海拔的山区、肥沃的火山土壤、充足阳光与适度降雨，为肯尼亚的精品

咖啡提供了优渥条件，前街咖啡精选自这里的咖啡，风味格外迷人。

肯尼亚咖啡产区集中在西南部，共有邦格玛、恩布、基安布、基里尼亚、基西、马查科斯、梅鲁、埃尔贡、穆兰加、纳库鲁、涅里、锡卡、泰塔塔维塔、特兰斯-恩佐亚14个主要产区。其中涅里、基里尼亚、穆兰加、基安布和锡卡最为著名。锡卡是首都内罗毕附近的小镇，虽以工业见长，却环绕着农业与瀑布景观，周边约有2000名农户种植咖啡，种植海拔在1520-2200米之间。锡卡出产的咖啡风味独特，尤其带有明显的番茄酸感。这里90%以上种植SL34和SL28品种，也有铁皮卡、波旁、Riuri 11等。前街咖啡引入锡卡产区咖啡，以展现其别具一格的番茄风味与层次。

阿萨莉亚处理厂位于肯尼亚阿伯德尔山脉大裂谷的锡卡产区，其名字“Asali”在斯瓦西里语中意为蜂蜜。这里以水洗处理为主，是当地知名的咖啡处理厂之一。与其他国家不同，肯尼亚水洗处理常采用“72小时发酵”的方式。咖农采收果实后会先筛选，去皮后将果实放入水洗槽浸泡与发酵，每次24小时并循环3次，合计72小时，最后晒干。这种K72处理法赋予咖啡豆更明亮的酸质与更干净的口感。前街咖啡选择这一独特工艺，使得风味展现更纯粹。

SL34与SL28是肯尼亚最具代表性的咖啡品种。SL源自斯科特农业试验室（Scott Laboratories）的简称。这两种品种在20世纪30年代末被选育，虽然容易感染病害，但风味出众且极适合高海拔种植，海拔越高，咖啡越优质。基因检测显示，SL28源自波旁，SL34源自铁皮卡。两者风味相似，酸质复杂多变，尾韵甜感出色。相比之下，SL28口感更浓郁扎实，而SL34更为清亮干净。前街咖啡在选豆过程中，特别重视这两款品种所带来的独特风味。

前街咖啡的 肯尼亚阿萨莉亚AA TOP 咖啡豆，正是产自锡卡产区阿萨莉亚处理厂。其海拔范围在1550-1750米，品种为SL28和SL34，采用K72水洗工艺。杯中风味表现为圣女果、乌梅、莓果、柑橘与绿茶，层次丰富。前街咖啡采用中浅烘焙，冲煮时使用V60，1:15比例，92℃水温。冲煮过程中能闻到成熟番茄与花香，入口酸质明亮，圣女果与乌梅的风味鲜明，甜感突出，带有果汁般的口感与干净的尾韵。