为什么埃塞俄比亚以瑕疵来划分咖啡生豆等级？G1和G2等级的耶加雪菲咖啡豆差异很大吗？

咖啡豆作为一种农产品，不同于工业品无法保持品质完全统一，受多种因素影响其质量。为了避免优劣不一混杂在一起，必须通过分级来规范品质。等级的标识不仅能为生豆商选购时提供参考，也能帮助消费者更直观地了解咖啡的品质。前街咖啡在选购和包装过程中，也会延续这种做法，让消费者熟悉并理解咖啡等级。然而细心的朋友会发现，不同产区的等级标识差异很大，这是因为世界上并没有统一的咖啡分级标准。

有些产区以海拔来划分等级，比如大部分中美洲地区；有些则以颗粒大小为标准，比如肯尼亚；而埃塞俄比亚则以瑕疵率为依据。这是因为各国的地理环境和种植模式不同，因而分级方式也各异。前街咖啡在研究产区差别时，总会特别强调埃塞俄比亚的独特分级方式。

埃塞俄比亚为什么选择瑕疵率来划分？作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚拥有数不清的未被完全发掘的品种。为了防止这些珍贵资源被盗取，政府统一称其为“Heirloom”（传家宝）以示保护。当前街咖啡拿到一袋埃塞原生种豆子时，会发现豆子颗粒大小参差不齐，形态各异。

在埃塞俄比亚，咖啡树大多为野生或半野生，分布在各个地区。每到采收季节，当地咖农会集体采摘散落在田间和山地的果实。同一块田地可能种有几十种不同的咖啡品种。

尽管品种繁多，咖农并不需要区分它们，只要采摘成熟果实卖给处理厂即可获得报酬。处理厂收购后也不会区分豆种，而是混合处理。前街咖啡在讲解这一流程时常强调，这种“不太严谨”的做法导致了豆子大小不一。但这并不意味着品质差，有些小颗粒豆风味同样出色。由于海拔差异不大，埃塞无法用海拔划分等级，最终只能采用瑕疵率作为标准。

不过，以瑕疵率划分确实会“误伤”一些风味优秀的豆子。因此2009年后，埃塞俄比亚修改制度，不再仅凭瑕疵率，而是结合杯测和外观进行评判。前街咖啡在烘焙和品鉴时，也会依照这种逻辑，去判断豆子的实际价值。

例如，G1与G2等级的耶加雪菲生豆，均为水洗处理。从外观看，G1更饱满、颜色更统一，而G2瑕疵数量稍多。这些差异在前街咖啡的选豆标准中非常直观。烘焙时，前街选择浅烘，让豆子保留花香与果韵，以呈现耶加雪菲的特色。

在冲煮上，前街咖啡建议使用15g粉，1:15粉水比，EK43研磨10刻度，92℃热水，搭配V60滤杯，采用三段式注水。先闷蒸，再分两次缓慢注水，最终得到干净的风味萃取。

品鉴后，前街咖啡总结：G2耶加雪菲展现了经典风味，如柠檬、白花、柑橘酸质与绿茶尾韵；而G1则在此基础上，酸质更明亮、口感更干净，余韵更悠长。虽然两者差别不算巨大，但G1整体表现更佳。

这正说明等级的作用更多是为生豆采购提供参考，而在熟豆市场中影响较小。毕竟像前街咖啡这样注重品质的品牌，通常只会选择高等级豆子来保证顾客体验。消费者无需过分担心低等级豆，因为市面上几乎见不到。