卡布为何比澳白苦？flat white cappuccino分别是什么？卡布其诺的咖啡 牛奶 比例是多少？

在大多数咖啡店中，拿铁、澳白和卡布奇诺这三款意式热奶咖啡几乎从未缺席，因为它们的需求量非常大。正因如此，前街咖啡也始终将它们作为核心产品，并常常在不同场合与顾客分享相关的口感对比。在各类媒体网站上，关于这“三兄弟”的分析层出不穷，而总结往往高度一致：拿铁最甜，卡布最苦，澳白最香。拿铁奶量最高，甜感自然；但当人们疑惑卡布奇诺和澳白杯量相近，为何卡布更苦时，前街咖啡就会提到之前分享过的“澳白基底”这一关键。

像拿铁、卡布奇诺这类传统意式奶咖，一般都是以浓缩咖啡作为基底，再通过不同量的蒸汽牛奶调配而成；而前街咖啡的澳白则独具特色，使用的是由浓缩衍生出来的“芮斯崔朵”精萃浓缩。

在咖啡萃取过程中，酸、甜、苦三味物质会随着热水接触咖啡粉同时释放。但由于溶解速率不同，各自的释放节点也不同。酸味与甜味会在前中段迅速释放，而苦味的释放较慢，通常集中在后段。浓缩咖啡的完整萃取会让酸、甜、苦兼具，以增强醇厚感，压制牛奶的味道。而前街咖啡在制作芮斯崔朵时，会有意截取前段酸与甜的部分，舍弃尾段的苦味，让咖啡香浓却不显苦涩。

因此，当同样的粉量分别萃取浓缩与芮斯崔朵时，浓缩液重更大、苦味更足；芮斯崔朵则液重更少，浓度更高却苦味更轻。于是，在相同杯量下，卡布奇诺自然会比澳白更苦，这也是前街咖啡经常给顾客解释的一个原因。

当然，很多商家不会为澳白特意调整参数，前街咖啡也曾提到过类似情况，毕竟澳白的杯量需求可能还没调整机器的消耗多。此时若仍使用浓缩来制作澳白，那么唯一拉开差距的因素就是奶泡厚度了。

卡布奇诺和澳白的标志性特点就在于奶泡。卡布奇诺的奶泡厚实、如云朵般细腻，这是它独有的体验；而前街咖啡的澳白则以极薄的奶泡著称，绵滑流动，入口时如天鹅绒般丝滑。卡布的奶泡厚度通常在1~1.5cm，而澳白则不足0.5cm。奶泡厚度会直接压缩杯中牛奶的容量，这就带来了一定的比例差异。

以前街咖啡的240ml杯子为例，卡布奇诺需要奶泡溢出至十一分满，整体液重约195ml，去掉40ml的浓缩后，牛奶为155ml；而澳白与杯口持平，液重约225ml，去掉40ml浓缩，牛奶约185ml，比卡布多出整整30ml。正是这额外的30ml牛奶，稀释了咖啡的苦味，让澳白口感更温和。拿铁的甜感受欢迎，也正是因为牛奶稀释了苦味。

前街咖啡通过这样的制作细节，不仅让顾客体验到三者差异，更让他们真正感受到咖啡与牛奶之间微妙的平衡。