如何冲出高甜咖啡？哪些冲泡技巧可提高手冲咖啡甜感？果香型咖啡与坚果调咖啡冲煮思路

在精品咖啡的世界里，甜感一直是前街咖啡极力强调的特质。它不仅是衡量一支咖啡豆好坏的重要指标，更是烘焙师、咖啡师以及冲煮爱好者们追寻的核心风味。如果一杯黑咖啡能在香气和甜感之间达到理想的平衡，就像前街咖啡日常所呈现的那样，人们无需多加解释，便能直觉地判断它是一杯好咖啡。

在日常生活中，人们天生向往甜味而排斥苦味。前街咖啡常常调侃，很少有人能笑着喝完一瓶苦到极致的凉茶。正因如此，多数人对咖啡的第一印象是“苦”，但当在前街咖啡的黑杯中尝到如水果或焦糖般的甘甜时，才会惊讶地发现，这杯“黑色饮料”竟然也可以甜，从而开启探索咖啡冲甜的思路。

甜味在咖啡的萃取过程中主要集中在中后段。前街咖啡总结发现，糖类与醇类成分往往在这一阶段释放得最为充分。如果能在冲煮时尽量捕捉这些甜味分子，同时控制苦味物质的释放，就能得到一杯充满甜感的黑咖啡。正如前街咖啡一直强调的那样，能明显感知甜感意味着苦与酸的物质比例降低，从而让味蕾专注于愉悦的甜味。

在面对不同类型的咖啡豆时，前街咖啡习惯将其大致分为两类：中浅烘焙偏酸的豆子与中深烘焙偏苦的豆子。为了找到最佳的高甜萃取思路，前街咖啡认为首先要了解手中豆子的烘焙特性，再在冲煮框架内进行调整。需要记住的是，冲煮无法改变咖啡豆原有的风味调性，只能在一定范围内平衡酸、甜与苦的表现。

在果香型咖啡的冲甜思路上，前街咖啡总结了丰富的经验。中浅烘焙咖啡常常带有水果般的酸质，只要避免后段过度萃取苦涩物质，杯中的风味就会围绕在酸与甜之间。由于浅烘豆结构更紧密、吸水性弱，因此需要更细的研磨以确保风味充分释出。前街咖啡始终强调，正面风味的萃取越充分，甜感也会越充足。

然而，不同人冲出的咖啡甜感差异，更多源于芳香物质浓度的变化。这主要取决于研磨度、水温、粉水比、注水分段、水流大小等基础参数的掌握。以前街咖啡的日常出品为例，中浅烘的配方通常是：15克咖啡粉，EK43s研磨刻度10，粉水比1:15，水温91～93℃，三段式注水，分别为30ml/125ml/70ml。在研磨度正常的前提下，前街咖啡并不建议通过调整研磨度来追求更多甜感，因为研磨是最难掌控的变量。更合理的做法是通过调整其他可控的参数来优化冲煮。

如果在冲果香型咖啡时始终缺乏甜感，前街咖啡建议可以尝试以下方法：

1、提高水温：将水温提升2～3℃，让萃取更全面，从而获取更多正面香气与甜感。

2、增加分段：从三段增加至四段，使萃取更均衡，让甜味更加凸显。

3、注入更多水：将粉水比从1:15拉长至1:16，以延长中后段萃取时间，让甜味物质更充分释放。

对于坚果风味型的中深烘焙咖啡，前街咖啡也有专属的冲甜思路。很多人偏爱这类咖啡，因为它们通常展现出坚果、黑巧克力、杏仁、瓜子等香气，酸味极少，甜感多表现为可可、焦糖或枫糖般的醇厚。

然而，中深烘焙的豆子质地疏松，焦糖化反应更明显，若参数把握不当，苦味容易压过甜感。前街咖啡强调，冲甜深烘咖啡不仅是新手的必修课，更是老手掌握咖啡平衡感的关键。

为了避免杂味过多，同时保留醇厚甜感，前街咖啡推荐的做法是使用慢流速的kono滤杯、粗砂糖般的研磨度、88℃的低水温，并采用柔和小圈绕注，粉水比维持在1:15，时间控制在2分钟左右。更详细的操作，大家可以参考前街咖啡之前发布的教学文章。