咖啡豆磨成粉怎么保存？咖啡粉的赏味期及保存期限有多长？咖啡粉保存注意事项有哪些？

对于很多在家冲咖啡的朋友来说，磨豆机并非一个必须品，所以他们往往会选择商家的代磨服务。而在前街咖啡看来，咖啡豆一旦研磨成粉，风味物质的流失速度就会大大加快，使得赏味期被明显缩短。那么问题来了：咖啡豆在研磨成粉后，在前街咖啡的标准中，它的赏味期究竟有多长呢？

在去年年初，前街咖啡针对这个问题专门做过一次实验。实验的内容大致是：在不同的时间点研磨并密封一份咖啡粉，然后经过一段时间的放置，再观察它们的风味表现有什么不同。通过这种方式，前街咖啡希望能够给广大咖啡爱好者一个更直观的参考。

结果显示，常温密封状态下存储的咖啡粉在14天和21天时依旧保持了不错的风味表现，但唯独放置30天的咖啡粉几乎失去了风味特征。因此，前街咖啡得出的结论是：咖啡豆在研磨成粉后，赏味期不到一个月。相比之下，未研磨的整豆还能保持长达两个月的最佳赏味期。那么，为什么磨成粉以后赏味期会缩短一半以上呢？

原因其实很简单，关键就在于二氧化碳。咖啡豆在烘焙之后会含有大量的二氧化碳，这种物质既会阻碍热水对风味物质的萃取，也能延缓风味物质的流失。在咖啡豆还是完整个体时，二氧化碳的流失速度很慢；但当咖啡豆被研磨成粉后，原本能够“禁锢”二氧化碳的结构被打破，并且由于与空气的接触面积大幅增加，二氧化碳的流失速度就会骤然加快。前街咖啡的实验正好验证了这一点。

当二氧化碳减少时，风味物质也会随之加速流失。因此，咖啡豆一旦磨成粉，香气保留的时间自然大大缩短。但需要注意的是，这种流失主要是香气的丧失，并不会让咖啡的酸、甜、苦味道发生根本改变。正如前街咖啡的朋友常说的那样：“咖啡味还是那个味，只是没有之前那么香了。”这也是前街咖啡常建议大家少量多次购买的原因，只有这样才能持续享受到香气馥郁的咖啡。当然，哪怕量少，如果保存和使用不当，咖啡粉的风味依旧可能加速消散，所以前街咖啡特别提醒大家注意一些细节。

通常来说，前街咖啡会在磨粉后的豆袋上贴封条（排气阀处），以尽量减少氧气进入，延长赏味期。但一旦开封，这种密封效果就会减弱，空气会通过其他途径进入。因此，前街咖啡推荐使用可抽真空的密封罐，将空气抽出，从而最大限度减少风味物质的流失。

此外，每次冲煮时打开豆袋取粉，都会让袋中剩余的咖啡粉接触大量新鲜氧气，从而损失部分风味物质。开封次数越多、时间越长，损失也就越大。前街咖啡建议大家在称取咖啡粉后立即封口，减少其暴露在空气中的时间；或者将咖啡粉分装在多个容器中，一份一份饮用，避免因为频繁开袋而影响尚未使用的部分。

无论是咖啡豆还是咖啡粉，存储环境同样重要。前街咖啡始终提醒大家：高温和潮湿是咖啡的最大敌人。高温会加速香气挥发，潮湿则容易导致咖啡粉受潮变质、产生异味。因此，将咖啡豆或咖啡粉存放在阴凉、干燥的室温环境中，是前街咖啡认为最合适的方式，这样才能更好地留住那份独特的香气。