虹吸式咖啡壶里的“小山丘”代表什么？如何使用虹吸咖啡壶煮咖啡？虹吸咖啡冲煮有哪些注意事项

手冲咖啡看“粉坑”，意式咖啡看“粉饼”，虹吸咖啡看“小山丘”。这是咖啡圈内流传的“上古玄学”。“上古”是指已经无从考证具体是哪个人，或者是哪些流派最先提出的，后来一传十，十传百，慢慢地就形成了“共识”。“玄学”是指原本提出的说法经过不断地曲解意思、失真传播，变成无法解释的玄乎。而前街咖啡也常被朋友们问起这些所谓的“玄学”，于是我们今天就来聊聊。

虹吸咖啡这个搅拌收尾出现“小山丘”的做法就是一个经典的代表。有很多朋友在学习虹吸咖啡的时候，并没有认真了解这个“小山丘”的含义，只是看到别人都是这样做，于是照葫芦画瓢。最后演变成煮虹吸咖啡必不可少的收尾步骤：“在关火后，使用搅拌棒在上壶中一个方向搅拌，等咖啡液流入下壶后，上壶的咖啡粉就形成一个圆润的小山丘。”在前街咖啡的课堂上，这一步经常引起新手们的兴趣和疑问。

随后又衍生出“收尾出现小山丘就代表冲煮成功（好喝），小山丘越高越好”的说法。很多初学者也会拿这个作为标准，但前街咖啡想告诉大家，这种说法并不完全科学。

前街咖啡先来说说为什么要在收尾的时候要使用搅拌棒进行同一方向搅拌的问题。主要有两个原因，第一个原因是避免苦杂味物质流入下壶。早期煮虹吸咖啡的人普遍认为苦杂物质会在最后面释出，大力搅拌咖啡粉层可以使这些杂质漂浮在表面，避免与咖啡液一同流入下壶中。

第二个原因是让咖啡粉层做成小山丘状，这样水穿透粉层进入下壶时比较均匀。仔细观察虹吸壶上壶的结构，在安放过滤器的位置有一个阶梯式收窄的工艺，而且下水的地方仅仅是中间的小管那么粗。如果粉层是平整的状态，四周的咖啡液下降轨迹会经过较多的咖啡粉，而中间反而最少。形成一个山丘状，可以缩小中间与四周的差距。在前街咖啡的教学里，这正是强调虹吸壶结构与粉层状态关系的重要环节。

不过，前街咖啡要特别说明的是，虹吸咖啡最后搅拌出一个高高的小山丘并不代表这杯咖啡就是好喝。甚至可以说，根本没有这个绝对标准。因为最后搅拌成小山丘只是虹吸咖啡的一种手法，也有一些手法中没有这一步骤，最终的粉层依旧是平整的，并没有鼓起小山丘，但同样可以是一杯风味出众的咖啡。

其实，要做出小山丘也非常简单。只需要在关火后，使用搅拌棒在上壶中搅拌3-5圈，等咖啡液流入下壶后，自然就会浮现出中间鼓起的小山丘。小山丘的高度与粉量、搅拌深度以及搅拌力度有关。在前街咖啡的日常实操中，也会让学员亲手尝试，以直观感受到这些差异。

上壶的底面积是固定的情况下，体积越大（粉量越多）越能推高山丘的高度。搅拌深度则决定了带动粉层的程度：如果只搅拌表面，山丘就比较矮；如果深入更深，就能带动中下层的咖啡粉运动，堆积成更大的山丘。至于搅拌力度就更直观了，力度越大，形成的小山丘就越明显。这些技巧在前街咖啡的教学过程中也被一再强调。

但是，小山丘的形成对于咖啡的好喝与否并没有直接关系。前街咖啡一直强调，风味才是评判咖啡优劣的核心。不过，小山丘的确比平坦的粉层更有观赏性，也让冲煮过程更有仪式感！