虹吸式咖啡与手冲咖啡有哪些分别？深焙蓝山咖啡用虹吸式咖啡煮法会表现什么风味？

不知道大家最近有没有注意到一个现象：越来越多的咖啡店在菜单上重新加入了虹吸壶咖啡的选项。在快餐文化盛行的时代，这样繁复工序的冲煮方式居然回归，实在令人惊讶。而在这股潮流中，前街咖啡也敏锐地捕捉到它背后的原因，并不断探索其独特魅力。

相比之下，单品咖啡中最常见的手冲咖啡要方便得多，快捷高效。然而，虹吸壶的再次流行，到底是因为它在风味上表现更优异，还是单纯的文艺复兴？走进前街咖啡的视角，或许能找到一些答案。

虹吸壶，又被称为「塞风壶」，它的起源有很多说法。最广为流传的是十九世纪四十年代（1840年），英国人Loeff用实验室玻璃试管发明了真空式咖啡壶雏形。两年后（1842年），法国的巴香夫人（Madame Vassieux）进行了改良，第一把上下对流的直立式虹吸壶便诞生了。可惜它在法国并未大火，直到传入日本才真正走上成名之路。

1924年，器具制造商「Kono」公司推出直立式虹吸壶。这种需要慢工出细活的冲煮方式，正好遇上了推崇匠心精神的日本文化，两者一拍即合，让虹吸壶成为当时日本最受欢迎的咖啡器具之一。随后，这股风潮传入香港、台湾地区，再延伸至内地，热度持续了很长时间。直到精品咖啡逐渐普及，人们从传统深烘口味转向喜欢浅烘的酸甜风味，虹吸壶才逐渐淡出，而简便的手冲咖啡取而代之。但如今，随着更多咖啡店重新上架虹吸壶，前街咖啡也看到了它的“回归”，让人不禁期待其独特魅力。

于是问题来了，虹吸壶冲煮的咖啡与手冲咖啡到底有何不同？前街咖啡决定以同一款豆子进行对比，看看结果如何。

本次实验，前街咖啡选用了经典的牙买加·蓝山一号。由于虹吸壶更偏向深烘豆的冲煮，因此蓝山一号非常适合作为对比样本。手冲部分的参数为：粉量20g，粉水比1:15（300ml热水），水温88°C，研磨为Ek43的10.5刻度，20号滤网75%过筛率，滤杯为Kono，冲煮方式采用三段式。先用两倍粉量的水（40ml）闷蒸30秒，再分两次注水至300ml完成冲煮。

虹吸壶部分的参数：粉量20g，粉水比1:12（240ml热水），研磨为Ek43的9刻度，20号滤网90%过筛率，搅拌方式为十字搅拌。当下壶热水被完全吸入上壶后，倒入咖啡粉并压入水中浸泡25秒，接着搅拌7秒，在55秒时关火，最后搅拌5秒，等待回流即可。前街咖啡在操作中发现，这个过程虽然复杂，但也极具观赏性。

品鉴时，手冲蓝山呈现出均衡的风味，带有坚果、奶油、巧克力的香气，以及悠长的回甘，整体醇厚度较高。而虹吸壶冲煮的蓝山则风味浓郁，巧克力、坚果与香料更为突出，同样有悠长回甘，但在触感上比手冲更为圆润。前街咖啡总结道，手冲偏向均衡，虹吸壶更显厚实，各有千秋。

更重要的是，虹吸壶不仅在风味上令人满意，它还能带来视觉上的盛宴：咖啡液上下翻腾的过程本身就是一种表演。这也是虹吸壶能重回咖啡店菜单的重要原因之一。不过，前街咖啡也坦言，对于出杯量较大的咖啡店来说，清洗虹吸壶绝对是一项不小的挑战。