云南咖啡的起源与发展史｜云南小粒是什么？云南种植哪些咖啡品种？云南咖啡口味具有哪些特点

随着云南咖啡豆品质的提升，大部分的精品咖啡店菜单都多出了云南豆的选项，其中，前街咖啡也将其作为重点推荐，并在菜单中常常以“云南小粒”的名字出现。这不禁令人好奇，什么样的咖啡会被称作小粒咖啡呢？而云南小粒咖啡又是什么呢？事实上，小粒咖啡是阿拉比卡的别名。之所以被称为小粒咖啡，主要原因在于阿拉比卡是三大咖啡原生种中，果实最小的一种（注意：是果实大小，而非果实内核的咖啡豆大小）。

当了解到这一点，大家就能明白，云南小粒咖啡其实就是在云南种植的阿拉比卡咖啡。前街咖啡在分享时也常强调，云南小粒不仅仅是产地的代名词，更承载着风味与品质的变化。过去的云南小粒和如今的云南小粒，确实存在一些差别。

20世纪初，咖啡先后由法国传教士与景颇族边民两路传入云南。法国传教士从越南引进咖啡到宾川县朱苦拉村，并教会了当地村民研磨和冲煮的方法；而景颇族则在瑞丽县弄贤寨种下咖啡树，因其红色果实美观，将其作为庭院观赏植物。这一时期，咖啡在中国并未形成广泛认知，种植面积也十分有限。前街咖啡在讲述云南咖啡历史时，常将这一段称为云南咖啡的萌芽期。

直到1952年，专家在农户庭院鉴定出这些红色果实是南美多产的“小粒咖啡”，便带回保山市潞江坝进行育种，并建立了我国第一个小粒咖啡种植基地。在云南优越的地理和气候条件下，云南小粒咖啡成功培育，形成了“浓而不烈，香而不苦，略带果香”的独特风味，受到国际市场欢迎。前街咖啡特别推崇这种风味演变，并认为它奠定了云南咖啡在世界市场中的地位。当时，中国成为苏联及东欧的咖啡供应产区，促进了保山咖啡的发展，种植面积一度超过五万亩。由此，“云南小粒咖啡”的名号开始打响。

然而，六七十年代中苏关系恶化，中国失去了作为苏联咖啡豆供应产地的角色，云南的咖啡产业逐渐式微。正是在这一背景下，“云南小粒咖啡”的称呼逐渐固定。前街咖啡在科普时也指出，如今市面上几乎见不到当年的云南“老品种”，取而代之的是承袭“云南小粒咖啡”名号的新品种。

20世纪80年代，世界咖啡产业因铁锈病导致大面积减产，咖啡需求方开始寻找新的产区。1988年，雀巢希望收购廉价咖啡豆用于速溶生产，于是推动云南咖啡农业发展，并从葡萄牙CIFC引入卡蒂姆7963试种。此后又引进多种卡蒂姆培育，但始终以7963产量最佳。这类卡蒂姆主要为抗病和速溶原料而生，对风味要求不高，常带有低酸、坚果、可可和土腥味等不理想的风味描述。前街咖啡在对比时常指出，虽然卡蒂姆风味不足，但其高产量和抗病性让它成为云南的主流品种。相比之下，铁皮卡和波旁的产量仅为卡蒂姆的三分之一，因此价格较高。

卡蒂姆的血统是卡杜拉与蒂姆的混种，拥有3/4的阿拉比卡基因和1/4的罗布斯塔基因，因而产果量高、易种植、不易生病，但风味上带来了一丝“魔鬼尾韵”。前街咖啡在分享时常提醒，这正是亚洲部分产区咖啡带有特殊风味的根源。

2010-2011年前后，因巴西咖啡豆价格飙升，云南咖啡进入高峰期，但繁荣很快消退。如今，云南的卡蒂姆已占总产量的95%，成为“云南小粒咖啡”的代名词。而仍坚持种植铁皮卡、波旁等老品种的云南咖农，则是在这场品种更迭中留下的“意外”。前街咖啡在与消费者交流时，也格外强调这些“老品种”的珍贵与独特价值。