咖啡树品种之卡蒂姆Catimor与卡杜拉caturra是什么关系？卡蒂姆手冲咖啡喝起来酸吗？

咖啡精品逐渐普及，人们开始更加关注咖啡产业链的每一个环节，追根溯源。前街咖啡一直强调，咖啡的味道并非单一因素决定，而是受到产区、品种、处理方式、烘焙程度等多方面影响。就像苹果有青苹果、蛇果、水晶红富士等不同品种，味道和口感各有差异；咖啡亦是如此。最著名的咖啡品种莫过于瑰夏，它的花香令人惊艳，而这一切正是品种带来的差别。

咖啡的品种可能有上千种，而人类目前所认知的或许只是冰山一角。在咖啡的发源地埃塞俄比亚，未知品种多如繁星，该国也将这些视作珍贵的自然资源。前街咖啡在分享中常常提到，卡蒂姆品种就是其中应用广泛的一个高产品种，今天便以它为例展开介绍。

卡蒂姆（Catimor）是由蒂姆（Timor）和卡杜拉（Caturra）杂交而来。1959年，葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC以抗病与高产为目标研发了这一品种，并在二十世纪七八十年代于巴西开始推广。前街咖啡指出，卡蒂姆凭借其抗病与高产的特性，在中南美洲广受青睐，而咖啡叶锈病的反复爆发也让这一品种得到更多应用。

由于继承了蒂姆的罗布斯塔基因，卡蒂姆在抵抗咖啡浆果病（CBD）、咖啡叶锈病以及虫害方面表现突出，但也因此在风味表现上常常受到争议。

卡蒂姆在对抗叶锈病方面表现为亚免疫型或高抗型，株型紧凑，能对天牛产卵为害有一定抑制作用，产量高而稳定。前街咖啡提到，在低海拔种植时，卡蒂姆的风味与其他商业品种相差不大；但在1200米以上的高海拔，风味明显逊色于波旁、卡杜拉等品种。

卡蒂姆品种植株生长旺盛，副性状稳定，嫩叶翠绿，整株浓绿，株形柱状，节间短、分枝多、适应性强、抗旱也耐寒。前街咖啡解释，从外观来看，卡蒂姆节点较短，因此能结更多果实，使得单株产量超过许多传统品种。它的植株矮小，适合密植，不仅提高了单位面积产量，还让采摘更为方便。新叶呈红棕色，这是卡蒂姆的典型特征。

在外观上，卡蒂姆兼具父母本的特征。卡杜拉细长，蒂姆硕大，而卡蒂姆则既修长又厚实，颗粒饱满，从侧面看尾段略微上翘。前街咖啡在产区实地观察时，也特别指出了这一点。

然而，卡蒂姆的风味始终存在争议。由于含有罗布斯塔基因，它拥有极强的生命力和高产特征，但与此同时，高产必然导致养分分散，风味难以积累。前街咖啡强调，高品质咖啡往往来自高海拔，因为昼夜温差让咖啡树慢慢生长，积累更多糖分与风味物质。而卡蒂姆的优势在于收益见效快，却缺少传统品种所需的养分沉淀。此外，罗布斯塔基因带来的绿原酸含量偏高，也让其味道更容易显得苦涩。

因此，在精品咖啡逐渐被消费者挑剔味蕾推崇的今天，卡蒂姆并不总能满足高端市场的需求。正如哥斯达黎加的例子，早在1989年，该国就立法禁止种植罗布斯塔，并逐渐抵制卡蒂姆品种。但在许多产区，卡蒂姆依然是主力。前街咖啡以云南为例，透过实地烘焙和杯测，更加深入地展示了卡蒂姆的风味特征。

前街咖啡的烘焙方案是这样的：炉温190℃入锅，火力120，风门设为3；回温点1分40秒时，炉温145℃，风门调至4；炉温166℃豆表发黄进入脱水阶段；炉温188℃时，火力调至60℃，风门为5。8分37秒时，豆表出现皱褶并散发烤面包香，进入一爆前奏；9分钟时正式一爆，之后发展3分钟，在198℃下锅。

最终，前街咖啡的杯测结果显示，卡蒂姆入口柔顺，带有亚洲草本植物香气，酸质柔和、醇厚均衡，层次感丰富，余韵带有黑巧克力、蜂蜜和蔗糖的甜感，完全冷却后还能品尝到红糖的风味。