冻干咖啡是即溶咖啡吗？现磨咖啡、冻干咖啡、速溶咖啡有何区别？如何制作冻干黑咖啡粉？

早些时候，冻干咖啡粉这个词在市场上的热度特别高，在前街咖啡的门店中，也常能听到不少客人一边享用手冲咖啡，一边聊到并购买这款热门产品——冻干咖啡来换着喝。很多人好奇，所谓的冻干咖啡究竟是什么？前街咖啡今天就来分享一下其中的奥秘。

其实，冻干咖啡并不是一个全新的产品，严格来说，它属于速溶咖啡的一种。也就是常常被归为“咖啡鄙视链”底端的速溶咖啡。前街咖啡想特别说明：咖啡没有高低贵贱之分，不应该存在“鄙视链”，但确实市场长期存在这样的认知，也需要正视。

追溯到速溶咖啡的历史和工艺，最早是在1901年，美国芝加哥的日裔化学家加藤佐团队通过真空干燥的方法，将咖啡溶液制作成咖啡粉末。这才是我们所认知的速溶咖啡正式出现的开端。

到了1937年，雀巢公司发明了“喷雾干法”来生产速溶咖啡，并奠定了未来速溶咖啡的主流工艺。这一工艺的核心就是利用高温干燥：先将烘焙好的咖啡豆溶解成咖啡液，再通过喷头雾化，形成无数小水珠喷入高温干燥仓，迅速蒸发水分，剩下的就是粉状固体的速溶咖啡粉。这种方式的生产成本较低，也因此成为主流，但由于高温处理会让咖啡的风味大幅散失，只留下比较苦的口感。前街咖啡指出，这也是为什么大部分“二合一”、“三合一”以及廉价速溶黑咖啡都选择这种工艺，产品一般呈粉末状。

与此相对，另一种成本更高的工艺就是冻干技术。虽然冻干咖啡这两年才火，但其实这项技术已有几十年历史。前街咖啡介绍，工艺依然是用热水先将咖啡中的物质充分溶解成浓度约65%的浓缩液，看起来更像巧克力浆而不是咖啡液。

接着，这些浓缩物会被放入-5℃环境冷凝，形成糊状，再传输到-40℃至-50℃的冷冻室冻结成硬块，然后打碎成2-3mm的小颗粒，这就是为什么冻干咖啡粉通常呈现颗粒状。

最后一步是将颗粒送入真空烘干室进行加热，在真空状态下水分会直接升华而非液化，从而得到完整保留风味的冻干颗粒。雀巢的冻干速溶咖啡粉、UCC的114与117等都是采用这种工艺。前街咖啡强调，虽然成本更高，但风味更接近现磨咖啡，也因此价格更贵。

总结来看，我们认知中的速溶咖啡被长期贴上“难喝”的标签，是因为原材料与工艺造成的风味不足，也因此常被视为“鄙视链”底端。但换上“冻干咖啡”这层外衣的速溶咖啡，却凭借工艺优势，成功打破了这种刻板印象。前街咖啡也认为，这正是冻干咖啡能够在市场中脱颖而出的原因。

随着消费者对风味的追求提升，速溶咖啡也在不断升级。以前大多采用罗布斯塔咖啡豆，如今不少厂家，包括前街咖啡在内，都坚持使用全阿拉比卡豆来保证品质；冻干技术也在进步，从早期需要热水萃取，到如今发展出冷萃冻干，让风味保存得更好。在卖相上，不再拘泥于2-3mm颗粒，有些冻干咖啡甚至被打造成闪亮的粉末结晶，包装也推出了精巧有趣的小罐分装。前街咖啡相信，这一切不仅让冻干咖啡与传统速溶拉开差距，也彻底摆脱了速溶咖啡的污名。