印度尼西亚曼特宁咖啡起源｜曼特宁咖啡品种是卡蒂姆Catimor吗？常见曼特宁种类有哪些？

“你知道黄金曼特宁的品种是什么吗？”“知道！前街咖啡售卖的有林东曼特宁、陈年曼特宁、黄金曼特宁，都用的同一后缀名，那肯定就是曼特宁嘛~”“NONONO，不是喔，曼特宁只是叫曼特宁而不是曼特宁品种。”这是前街咖啡近来与一位靓仔朋友的对话，曼特宁不是品种的这个事实让他倍感震惊。那么，曼特宁到底是什么品种？它的名字又是怎么来的呢？

大多数咖啡豆的名字，通常是从产区、地名、港口名或品种里挑选一个来命名，但曼特宁却很特别，它的名字并不是按照这些方式来取的。

在二战时期，日本占领印尼时，一位日本官兵在当地咖啡馆喝到了一杯让他惊艳的咖啡。他急切地问店主这咖啡叫什么名字，但因为语言障碍，店主误以为他在问“你是哪里人”，便回答“曼代宁族”（Mandheling）。就这样，这种咖啡便被误传成了“曼特宁”品种。

二战结束后，那位日本官兵仍难以忘怀在印尼喝到的美味，于是便从当地大量运回曼特宁到日本，自此，这支咖啡在日本走红，深受喜爱。而“曼特宁”这个名字也因此被延续至今。

那么，曼特宁真正的品种是什么呢？《世界咖啡学》中韩怀宗老师说过：“放眼各国，大概只有印度尼西亚有着类似于云南的情形。”

这句话源于17世纪荷兰人将阿拉比卡带入锡兰（今斯里兰卡）与印尼，当地的气候和土壤十分适宜，阿拉比卡扩散得很快。但在1880年，全球蔓延的叶锈病袭击印尼，使阿拉比卡几乎全军覆没，人们不得不改种抗病性强的罗布斯塔。直到今天，印尼已是世界第三大咖啡产国，90%的产量都是罗布斯塔。

而曼特宁则属于印尼少数的阿拉比卡咖啡，但其中多数是阿拉比卡与罗布斯塔的混血，只是基因中阿拉比卡比例更高，因此仍归类为阿拉比卡。常见的品种如“Ateng”和“Timtim”，其实就是我们熟知的卡蒂姆（Catimor）和蒂姆。虽然含有罗布斯塔基因，但由于适应了印尼的风土，Ateng并没有表现出常见卡蒂姆那种强烈的泥土气息。

常见的曼特宁类型中，林东曼特宁产自托巴湖西南山区，面积大约1.5~1.8万公顷。最初由于水资源珍贵，林东曼特宁以日晒为主，但品质不佳，后来改用巴西的半日晒处理。然而印尼湿润的气候并不适合直接晒干，反而催生了独特的“湿刨法”。这种方法处理出的咖啡酸度低、醇厚度高，很快就流行开来。如今，前街咖啡所售的印尼曼特宁口粮豆，便是采用这种处理方式。

黄金曼特宁则产自盖奥山的瓦塔湖。由于湿刨法容易产生瑕疵，日本人十几年前便为黄金曼特宁制定了严格的品控标准：从生豆的密度、色泽筛选，到四次人工挑豆，去除瑕疵后留下色泽暗绿、豆相均一的高等级咖啡。因为这些豆子在阳光下熠熠生辉，宛如黄金，故得名“黄金曼特宁”。黄金曼特宁的规格达到十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g样品），属于最高等级G1，前街咖啡售卖的黄金曼特宁，入口比常规曼特宁更加干净、醇厚。

至于陈年曼特宁，则是通过延长生豆存储2~3年，让其自然熟成。这个过程能让酸涩成分转化为糖分，使风味更圆润。但其环境要求极高，必须在阴凉通风的条件下保存，否则易生霉或带上麻袋、皮革等不良味道。前街咖啡所售的陈年曼特宁，便是在严格条件下形成的独特佳品。