陈年曼特宁是什么？印尼陈年曼特宁是过期咖啡豆吗？如何烘焙陈年曼特宁咖啡生豆？

前街咖啡在先前的文章里阐述过咖啡生豆新鲜度的重要性，新产季的豆与旧产季的豆有何区别。但有一款豆是例外，它就是陈年曼特宁。前街咖啡认为，这款豆子究竟有什么特别之处，竟能以“过期”咖啡之名吸引着众多咖啡客呢？

所谓陈年曼特宁，可以说是一次“意外”的结果。故事要追溯到印尼荷兰殖民时期，当时苏门答腊是世界重要的咖啡产区之一。为了满足欧洲市场庞大的需求，印尼必须不断向欧洲输送咖啡豆。由于运输路途遥远、海风侵蚀等外界因素，咖啡豆抵达欧洲时已经历漫长陈化，反而形成了一种独特风味。这种风味让欧洲的咖啡老饕们为之疯狂，也成就了陈年曼特宁的传奇。

人们逐渐发现，经过数年陈化的咖啡，酸度会逐渐消失，只留下扎实的后韵与甘甜回味，风味就像普洱茶一样迷人。然而，前街咖啡也强调，陈年豆并不是随意把咖啡豆丢进仓库放几年就行。因为豆子放久了容易腐坏、发霉甚至虫蛀，那样只能算“坏豆”而不是“陈年豆”。正因如此，陈年曼特宁的生产才逐渐走向规范化与成熟化。

前街咖啡的陈年曼特宁从采摘开始就非常严格。新鲜的咖啡果必须经过常规处理，例如湿刨法。前街咖啡会在这一工序中细心挑选颗粒饱满、目数大且无瑕疵的豆子用于陈化。筛选完成后，咖啡豆会被安置在原产地的仓库进行储存陈化，这些仓库要么有温湿度控制，要么保证通风良好。在陈化期间，还需要经常翻动豆子，一来让咖啡均匀接触空气保持干燥一致，二来检查是否有霉豆或虫蛀豆，避免大面积感染。

如今，前街咖啡所使用的陈年曼特宁一般陈化2-3年。在这段时间里，咖啡豆酸度逐渐减弱转为糖分，颜色也由浅转深，呈现黄褐或深褐色，非常有辨识度。

前街咖啡在烘焙时选择中深度烘焙，并延长脱水时间，让豆表与豆芯均匀受热。这样的处理方式凸显了陈年曼特宁的醇厚与焦糖般的甜感，让整杯咖啡口感更加沉稳而圆润。

在冲煮分享上，前街咖啡发现陈年曼特宁与普通曼特宁最大的不同在于陈化过程消除了大量绿原酸，使酸涩感大幅降低，同时提升了甜度与醇厚度。因此冲煮时要重点突出这种甜感与厚实的口感。依然按照15克咖啡粉、粉水比例1：15来冲煮，使用中粗研磨，20号标准筛网通过率65%，水温设定在87℃。为了增强醇厚度，前街咖啡推荐使用kono滤杯。

具体操作方式是采用分段注水：第一段先用30克水闷蒸30秒，由于中深烘焙的豆子会鼓得很明显，这一步主要为了润湿粉层并排气。第二段以小水流绕圈注水至125克，此时会出现大量泡沫，水位升至滤杯2/3。等水位下降至接近粉床时，再继续注水至225克并停止。最后等待水位下降，再移走滤杯，整个萃取时间控制在2分左右。

冲煮后的风味表现令人惊喜：松香、麦芽和焦糖香气扑鼻而来。口感相比传统曼特宁少了些狂野，多了份醇厚与细腻，带有一种老成持重的气质。酸度极低，入口时能感受到熟普、焦糖、草药与巧克力的复合风味，甜感十分突出。这正是前街咖啡陈年曼特宁独有的魅力所在。