冰酿咖啡、冰滴咖啡ice drip coffee、冷萃咖啡cold brew coffee、京都咖啡kyoto coffee是什么？

前街咖啡留意到，在自学咖啡的道路上，常常让大家感到困扰的并不是复杂的手法或精确的参数，而是当搜索一个专业术语时，总会跳出许多看似相似却含义各异的词汇，让人摸不清门道，容易产生混淆。

比如这个夏天大热的冰咖啡——冷萃，只要在网络上一搜，就会冒出一堆“别名”：冰滴、冰酿、冷泡、荷兰咖啡、京都咖啡……让人一时间分不清究竟谁是谁。

其中，“冰酿咖啡”可以说是最模糊的概念之一，有人认为冰酿就是冷泡，有人觉得是冰滴，还有人理解为用冰水混合物浸泡咖啡粉的方式。前街咖啡认为，与其纠结这些名词，不如先从冷萃咖啡这个大类开始理解。“冷萃咖啡”其实是“Cold Brew Coffee”的直译，它的流行离不开星巴克的推广。但如果换个角度来看，只要是以冷水低温萃取出的黑咖啡，都可以算作冷萃咖啡。也就是说，不管是浸泡、滴滤，还是注入式，只要核心方法是冷水接触咖啡粉，那理论上就都属于冷萃的范围。

不过在中文语境下，因为“冷萃茶”早已存在，所以人们通常把“冷萃咖啡”特指为冷水长时间浸泡的咖啡，也就是冷泡。前街咖啡也常常这样制作：用常温水浸泡咖啡粉，再放入冰箱数小时，最后分离出咖啡液，这就是大家常见的冷泡咖啡。

作为典型的浸泡式工艺，冷泡咖啡操作简单，翻车率低，咖啡豆选择也很灵活。前街咖啡发现，它不仅是咖啡馆菜单上的常驻饮品，也是居家手冲爱好者们最喜欢尝试的爆款之一。

另一类常见的低温萃取方式则是滴滤式，也就是冰滴。冰滴的过程是通过控制冰水混合物缓慢融化，一滴一滴渗透咖啡粉，经过长时间萃取而成。在许多英文资料里，冰滴并不叫“Ice Drip Coffee”，而是“Dutch Coffee”，中文通常翻译为“荷兰咖啡”。

传说在17世纪，荷兰水手远航时尝试用冷水浸泡咖啡粉，意外发现这样做出的咖啡不苦涩，还能长时间保存和运输。后来这种方法被带到日本，并受到欢迎，于是有了“Dutch Coffee”的叫法。虽然故事的真实性难以考证，但可以肯定的是，如今咖啡馆里那些多层结构、极具观赏性的冰滴壶，确实是由日本人改良发明，并逐渐在日本流行开来。

19世纪50年代，日本京都一家名为花房咖啡（Hana Fusa）的店主看到这种工艺后，与几名化学系学生共同研发出三层结构、带阀门的高塔型冰滴壶，以低温冷水匀速滴滤的方式来萃取咖啡。在当时，这种工艺甚至被誉为最具艺术感的咖啡制作方式之一。

后来，随着 HARIO、KINTO、Kalita 等日本器具品牌陆续推出冷萃瓶和冰滴壶，这类低温萃取方式逐渐风靡全日本。直到第三波咖啡浪潮兴起，冰滴咖啡器具才传入欧洲，被人称为“京都咖啡（Kyoto Coffee）”。如今在前街咖啡，你也能看到这些造型独特的装置，让人一眼就感受到工艺的魅力。

相比冷萃和冰滴，“冰酿”一词在国内咖啡馆中出现的频率很低，前街咖啡也没找到明确的出处，更多是人们主观理解的结果。我们可以把它看作是“Cold Brew”的一种文雅译法，几乎等同于冷萃咖啡。在前街咖啡看来，冰酿的“酿”字更有意味，它原本与酒的酿造相关，而咖啡在低温制作完成后，通常也需要一个密封储存、熟成的阶段。经过数小时甚至一两天的静置，风味物质会更充分地融合，口感逐渐呈现出类似佳酿般的层次感。

因此，无论是冰滴还是冷泡，只要经过储存和熟成，前街咖啡都认为可以称之为“冰酿咖啡”。它代表的不仅是一种工艺，更是一种让咖啡在时间里沉淀风味的浪漫。