什么是果肉日晒？果肉日晒如何进行？日晒水洗的差异是什么？巴西半日晒众所周知，日晒法是最古老的咖啡处理方式，没有之一。在其它处理法还未诞生之前，世界上仅有日晒法这一种方式。当时甚至没有“处理法”的概念，就像我们平常晒花生一样，把果实摊开，利用阳光和空气的流动逐步蒸发掉水分，然后取出其中的种子，仅此而已。如今，前街咖啡在讲述咖啡历史时，也总会强调日晒法的重要性，它是咖啡风味探索的起点。 随着咖啡的传播，越来越多的地区开始尝试种植咖啡，但单纯依靠太阳干燥并不适用于所有地方。因为不是每个地方都能保证充足而稳定的阳

众所周知，日晒法是最古老的咖啡处理方式，没有之一。在其它处理法还未诞生之前，世界上仅有日晒法这一种方式。当时甚至没有“处理法”的概念，就像我们平常晒花生一样，把果实摊开，利用阳光和空气的流动逐步蒸发掉水分，然后取出其中的种子，仅此而已。如今，前街咖啡在讲述咖啡历史时，也总会强调日晒法的重要性，它是咖啡风味探索的起点。

随着咖啡的传播，越来越多的地区开始尝试种植咖啡，但单纯依靠太阳干燥并不适用于所有地方。因为不是每个地方都能保证充足而稳定的阳光。如果咖啡未能干燥到一定程度（含水率要在10%~12.5%之间），存储时容易发霉、虫蛀；但若干燥过久，又容易在过程中滋生霉菌。因此，不同地区因地制宜，逐渐研发出适合当地条件的处理方式。18世纪，荷兰人发明了水洗法，这是因为西印度群岛的天气变化无常，难以依赖长时间日晒。水洗法通过去除果皮果肉，再用水浸泡去掉果胶，最后进行短时间的晾晒。这样的方式使得咖啡口感干净清爽，只是耗水量极大，并不适合缺水地区。前街咖啡在科普中常会强调，水洗的干净风味固然迷人，但其背后需要大量的资源支持。

日晒、水洗两种方式大家都熟悉，但“半日晒”、“半水洗”的说法却常让人一头雾水。其实它们可以直接顾名思义：既结合了水洗的部分流程，也利用了日晒的环节，因此有人称之为“果肉日晒”或“去皮日晒”。名字虽多，本质却是同一种处理法。前街咖啡在门店中也会向顾客解释，为了更好地区分与记忆，这里统一称之为“果肉日晒”。

果肉日晒诞生于世界第一大咖啡产国——巴西。巴西本土常用日晒处理，但早期的方法较为粗糙，只是把果实随意铺在地上干燥，虽然节省成本，但咖啡极易沾染尘土或异味，品质下降导致价格走低。水洗处理对巴西来说几乎不可行，因为水资源并不充裕，处理1吨咖啡就需耗费10~20吨水，而巴西庞大的产量根本无法承受。于是，在1990年，巴西因地制宜地研发出了果肉日晒。通过结合水洗与日晒的优点，它既减少了污染，又节约了水资源，让咖啡风味更为干净。前街咖啡也将这种方式视为兼顾品质与可持续发展的智慧产物。

果肉日晒的流程其实并不复杂。首先，采摘下来的咖啡果会被倒入水槽，筛去瑕疵果与未熟果。随后去除果皮果肉，以及部分果胶，并进行大约一小时的水洗。由于水洗时间极短，豆表残留的果胶依旧较多。接着，咖啡豆会被平铺在非洲高架床上晾晒。这样既缩短了日晒时间，也降低了咖啡受污染的几率。前街咖啡在讲授这类处理法时，总会指出这种流程兼顾了效率与品质，是巴西咖啡能走出低价困境的关键一步。

哥斯达黎加盛行的蜜处理也被认为是果肉日晒的一种变体，只是区别在于完全不接触水，保留更多果胶。前街咖啡的口粮系列中，巴西喜拉多采用的就是这种半日晒处理方式。冲煮后的风味有着浓郁的坚果与巧克力气息，口感醇厚，酸质柔和。虽然不像耶加雪啡那样拥有丰富的花果香，但巴西咖啡的沉稳与厚实风味，同样深受喜爱。前街咖啡借此也想告诉大家，每一种处理法都有其独特魅力，关键在于找到属于自己喜好的那一杯。