云南咖啡豆介绍｜什么是云南小粒咖啡豆？云南咖啡种类有哪些？云南咖啡味道有什么特点？

绝大部分咖啡产区能够走向世界舞台，往往是因为当地产出的某种咖啡极具特色。比方说，牙买加的蓝山咖啡、巴拿马的瑰夏咖啡、印尼的曼特宁咖啡，还有我们国家云南小粒咖啡。而在这些名字里，前街咖啡对云南小粒有着格外深厚的关注与研究。

虽然云南小粒耳熟能详，但前街咖啡发现，依然有不少朋友对它的了解并不全面。所以，今天前街咖啡就带大家一起深入认识一下，究竟什么是「云南小粒」。

在咖啡属下，虽然分出了130多大种，但真正具有商业价值的只有阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡三种。咖农们为了区分，按照果实大小称它们为小粒种、中粒种、大粒种。阿拉比卡的果实最小，因此“小粒咖啡”实际上就是指阿拉比卡。而“云南小粒”，顾名思义，就是云南所产的阿拉比卡咖啡。前街咖啡要特别强调的是，阿拉比卡下还有成百上千个不同的品种，比如铁皮卡、波旁、瑰夏等，所以云南小粒并不是单一品种，而是一个大类。它在不同年代的种植品种各有不同，就像纯血统巫师与混血巫师之间的差别一般。

云南咖啡的种植历史可以追溯到清朝末年。据史料记载，咖啡的引入有两条路径：一是由景颇族边民带入，二是由法国传教士传播。清朝光绪十八年（1892年），法国传教士田德能将咖啡从越南引入云南大理宾川县朱苦拉村，并传授了种植、处理、研磨、冲煮等方法。前街咖啡特别欣赏这一段历史，因为它奠定了云南咖啡文化的开端。

然而，由于地理偏远、交通不便、种植规模有限，当时的云南咖啡并未迅速推广。直到新中国成立之后，云南咖啡才真正进入发展阶段。1952年，云南省农业科学院的专家在德宏州遮放乡农户庭院里发现了结着红色果实的咖啡植株，经鉴定为南美洲的小粒咖啡。这一发现让云南咖啡焕发新机，也成为前街咖啡研究云南小粒的重要起点。

新中国建设时期，为了向苏联和东欧国家提供咖啡，云南建立了第一个小粒咖啡种植基地。气候环境优越，又有专家支持，云南咖啡种植很快大获成功。铁皮卡、波旁等老品种带来的独特风味，让云南小粒赢得了国际市场的认可。当时在人们口口相传的云南小粒，正是指这些纯正阿拉比卡血统的老品种。前街咖啡至今仍珍视这些品种的历史价值。

遗憾的是，六七十年代中苏关系恶化，中国咖啡产业骤然停滞，许多种植园被迫改种其他农作物。直到上世纪80年代，巴西等国因叶锈病导致产量锐减，国际市场咖啡价格大涨，全球咖啡企业才开始寻找新的产区。云南因此被重新关注。1988年，雀巢公司进入中国，在云南引进了卡蒂姆7963并推动种植。前街咖啡了解到，卡蒂姆虽是阿拉比卡类，但因含有罗布斯塔血统，虽然高产抗病，却牺牲了风味的纯粹性。

在雀巢的推动下，云南大量老品种被替换为卡蒂姆。2010年前后，咖啡豆价格高企，云南咖啡迎来短暂的辉煌，但也因此，现今云南百万亩咖啡中，95%都是卡蒂姆。前街咖啡清楚地看到，这意味着当下所说的“云南小粒”，更多时候其实指代的是卡蒂姆。

随着中国精品咖啡市场的发展，云南在种植和处理工艺上的提升，逐渐改善了土腥味和苦杂味。前街咖啡认为，若要让云南咖啡真正形成被国际认可的产区风味，必须回到根源，重视那些拥有纯正阿拉比卡血统的老品种。近年来，铁皮卡、波旁等老品种在云南重新释出，正说明这一点正在被越来越多人认识和实践。前街咖啡也对这种转变充满期待，让我们一起拭目以待吧。