浅烘焙咖啡的营养价值是什么?浅烘咖啡豆会比较健康吗?
发表于:2025-10-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年10月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你应该要知道的食事 在进入一爆时期的浅焙咖啡豆,绿原酸含量已经减少一半,而到深焙阶段的咖啡豆,绿原酸含量更只剩原本含量的5%,显示深焙咖啡豆已经大量流失绿原酸的营养。 由

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你应该要知道的食事
在进入一爆时期的浅焙咖啡豆,绿原酸含量已经减少一半,而到深焙阶段的咖啡豆,绿原酸含量更只剩原本含量的5%,显示深焙咖啡豆已经大量流失绿原酸的营养。
由于咖啡具有绿原酸、咖啡酸、咖啡因等植化素,因此有许多研究发现咖啡具有很多健康功效,如:调节血糖、调节血脂、预防阿兹海默症和忧郁症等。
不过,咖啡豆在加工过程中需经过高温烘焙,烘豆的温度可以达到200度以上,且依据烘焙的程度,短则8——10分钟,长则15分钟,因此烘焙过程中会大量的破坏营养素,其中又以绿原酸最为严重。绿原酸是咖啡的代表植化素之一,在生豆中含量丰富,具有调节血糖、减少体脂形成的作用,但绿原酸经高温烘焙后会大量减少。

研究发现,在进入一爆时期的浅焙咖啡豆,绿原酸含量已经减少一半,而到深焙阶段的咖啡豆,绿原酸含量更只剩原本含量的5%,显示深焙咖啡豆已经大量流失绿原酸的营养。在咖啡因方面,咖啡因是个热稳定性很好的营养素,因此深焙咖啡还可以保有一定量的咖啡因,研究数据则指出深焙咖啡的咖啡因含量与浅焙咖啡相比,并没有显著的差异。
然而,咖啡在烘焙过程中会产生梅纳反应、焦糖化反应,使得咖啡的风味逐渐转成焦苦味,民众对于咖啡的口感较偏爱苦味,因此喜欢喝的焙度都介于中焙,甚至达到深焙阶段,不过深焙咖啡的营养素含量相对较少,民众在选择咖啡饮品时,可依据口味偏好与营养需求选择对应的咖啡产品。
撰文=沣食公益饮食文化教育基金会
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