咖啡新手如何自学手冲咖啡？手冲咖啡粉水比参数如何调整？如何制作好喝的手冲黑咖啡？

诚然，在冲咖啡这件事上，不同的人群会抱着完全不同的观点。

在一切从简的“老咖啡人”眼中，做一杯咖啡只用三步：磨粉-倒粉-注水，等滴完即可开喝，多一步都觉得是浪费时间；若从需要确保稳定出品的门店出发，比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）就认为，一杯好咖啡离不开对各项参数的拿捏，所以必须结合咖啡豆的特征来设定冲煮框架。而如果你是一名狂热的手冲爱好者，那么大概率就会沉迷于各种刁钻的手法、器具以及复杂的数据当中，甚至自己总结出一套“独家萃取方案”。

相比以上三种有经验的人群，不少来到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的朋友，很多还处于未入门或刚入门的新手期。这类刚开始接触冲煮圈的“小白”，通常第一步会先到网上搜索各种手冲器具，学习各种冲煮方案，观看各种视频教程，甚至背诵某些咖啡上的专业术语，然后实操时才发现眼睛学会了，但手却没学会，而冲出来的咖啡也一塌糊涂。针对这类朋友，前街咖啡（FrontStreet Coffee）不建议大家过多地去纠结用什么研磨度、什么手法、什么水温、什么萃取率，而是从找感觉开始，然后注意几个原则和细节，再搭配上适合自己口味的咖啡豆，先试着冲出一杯满意的咖啡来。

第一步准备必要的器具：注水用的手冲壶、隔住咖啡渣的滤杯和滤纸、研磨咖啡豆的磨豆机，以及带计时功能的电子秤、测热水用的温度计，还有装咖啡的分享壶（也可用杯子替代）。提到电子秤和温度计，很多小伙伴会视情况购买，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为它们各自都扮演着重要的角色，并且价格不算贵，因此如果你想针对性地提升冲煮水平，最好都备上。

在手冲咖啡豆的选择上，我们可以大致分为三类：酸的、平衡的、浓厚的。喜欢酸咖啡的朋友可以选择花香、柑橘、莓果风味的豆子；追求平衡口感的话，可以选择同时带有水果与烘焙类香气（如吐司、坚果、巧克力）的豆子；而如果更偏爱浓厚型咖啡，建议选择深烘即可。这里使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）的卡法森林豆，有花香、柑橘酸，以及轻微的瓜子仁和坚果香气，属于中浅烘焙。

既然器材备好了，咖啡豆也有了，马上开冲～

称豆+磨粉：在研磨之前，我们需要先称量一杯咖啡的用豆量，这里使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品的标准——15g豆子。假设你没有电子秤，那么可以参考前街咖啡（FrontStreet Coffee）的文章「没有称？教你用一根勺子测咖啡重量！」，再结合家里的器皿做出判断。称完咖啡豆后，额外取2～3粒丢进磨豆机内研磨成粉，当颗粒接近白砂糖程度，再将剩余的咖啡豆全部倒入豆仓磨成粉。如果比砂糖要粗很多，就把刻度调细3～5格，要是比砂糖还细，就把刻度调粗3～5格。（这个方法只能帮我们大致判断研磨刻度，想找到咖啡豆最适合的粗细，还得结合后续冲煮情况。）

准备热水：虽然前街咖啡（FrontStreet Coffee）在很多文章里都聊到水温对咖啡风味的影响，但对于新手练习而言，背诵太多数据只会徒增烦恼，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐直接选择一个保守的数值——90℃。这个温度适用于多种类型的咖啡豆，也能尽量避免过萃或萃取不足。如果没有温度计，将水烧开后开盖放置于25～30℃的室温下约2分30秒～3分钟，就能降到90℃左右。

注水：冲茶时我们会根据茶叶量来倒入热水，其实咖啡也一样，水少了味道浓，水多了就淡。刚开始尝试时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用1:15的粉水比，即15g咖啡粉对应225g热水。如果觉得太浓太苦，下次可以多注些热水，让比例调整为1:16或1:17。没有配备电子秤的朋友，也可参考前街咖啡（FrontStreet Coffee）的另一篇文章「没有电子秤，咖啡该怎么盲冲？」来练习注水感觉。注水手法是手冲中最基础也是最有变化的一环，它能赋予咖啡不同的风味特性。但在入门阶段，无需追求复杂的手法，只要在2分钟左右确保热水均匀浇到咖啡粉上，让它们充分接触即可。

比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）惯用的三段式萃取法——15g卡法森林咖啡粉对应225g热水，分三次注入，电子秤重量显示：30g、125g、225g。当滴滤时间落在1分50秒～2分10秒且咖啡渣呈现漂亮的“碗状”时，说明浓度适中、风味平衡。

如果萃取时间低于1分40秒，味道偏淡或偏酸，那可能是水流太大导致的，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用更温柔的小水流；反之，时间超过2分20秒、味道浓苦，则可能粉层被浸泡太久，下次可稍加快水流速度。

当成功冲出一杯好喝的咖啡以后，就意味着你已经掌握了冲煮的基础步骤，也对各项参数有了初步了解。接下来，可以在练习中不断熟悉并做出调整。如果想进一步提升自己的冲煮水平，就需要像前街咖啡（FrontStreet Coffee）所倡导的那样，去理解每个变量如何影响咖啡风味，掌握参数之间的联系，并在实践中灵活运用，让每一杯咖啡都成为属于你的风味表达。