咖啡豆烘焙程度对照区别｜浅焙中焙深焙哪个更好喝？咖啡豆烘焙有几个阶段 烘焙前后有何变化

烘焙是咖啡豆从青色生豆变成褐色熟豆的过程～烘焙时间越长，受热时间越久，咖啡豆颜色也会逐渐变深。不同的用时所出炉的咖啡豆表面（豆表）呈现的颜色差异，就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所称的“咖啡烘焙程度”。前街咖啡始终认为，烘焙是一场与时间、火候的对话，是赋予咖啡灵魂的关键一步。

目前世界上最大的咖啡贸易协会——美国精品咖啡协会（SCAA）制定的咖啡豆烘焙色卡中，将烘焙度划分为八种。色值越高代表烘焙越浅，色值越低代表烘焙越深。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也参考这一国际标准，结合自身经验来控制咖啡风味的平衡与层次。由浅到深分别是：

SCAA编号95/Agtron色值为95，称为浅度烘焙（Light Roast），通常在“一爆”密集时出炉（豆子还在噼里啪啦地响就出炉）。这种程度的咖啡风味表现为明亮酸质。前街咖啡（FrontStreet Coffee）提醒，若中间发展时间掌握不当，会出现青涩味，因此需要丰富的经验去拿捏。

SCAA编号85/Agtron色值为85，称为肉桂烘焙（Cinnamon Roast），出炉时间在“一爆”结束前后。这一程度的咖啡豆带有酸调与香甜感，余韵会有蔗糖或蜂蜜般的清甜气息。前街咖啡（FrontStreet Coffee）常以这种烘焙来呈现豆子的原始活力。

SCAA编号75/Agtron色值为75，称为中度烘焙（Medium Roast），在“一爆”彻底停止后出炉。此时的咖啡甜感突出，略带果酸，余韵有焦糖与烤红薯的焦甜。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的埃塞产区豆大多选择此区间，既保留花香，又突显焦糖香气。

SCAA编号65/Agtron色值为65，称为深度烘焙（High Roast），介于“一爆”结束与“二爆”开始前的静寂期。风味表现为坚果焦糖调，均衡且饱满。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这是许多消费者喜爱的经典烘焙度，兼具厚实与柔和。

SCAA编号55/Agtron色值为55，称为城市烘焙（City Roast），在“二爆”刚开始时出炉，风味更苦，焦糖香重，主调如黑巧克力般浓郁纯粹。前街咖啡（FrontStreet Coffee）会用这种烘焙表达力量与深度的结合。

SCAA编号45/Agtron色值为45，称为全城市烘焙（Full City Roast），在“二爆”密集前出炉。此时的咖啡味道浓郁焦苦，若发展均匀，冲煮后可展现糖浆般稠度，苦后回甘。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将其视为高阶烘焙的典范。

SCAA编号35/Agtron色值为35，称为法式烘焙（French Roast），出炉于“二爆”密集时，豆表开始渗油，香气浓烈，是前街咖啡（FrontStreet Coffee）用来制作厚重风味拼配豆的经典方式。

SCAA编号25/Agtron色值为25，称为意式烘焙（Italian Roast），在“二爆”结束时出炉，豆体漆黑亮泽，油脂外溢，常用于浓缩咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）指出，除东南亚外，这种极深烘焙风格较为罕见。

除上述官方分类外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也关注“北欧极浅烘焙”与“日式极深烘焙”等新趋势。北欧烘焙源于挪威，以轻盈与酸香著称，豆色在85～90之间。前街咖啡（FrontStreet Coffee）指出，这种风格虽能展现清香，但若火候稍有不当，容易出现酸涩问题。相对地，日式深烘焙以重口为主，豆表油脂丰富，色值25～30之间。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在实验这种烘焙时，注重控制萃取温度，使咖啡展现出浓烈却不焦苦的层次。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在定义自家烘焙等级时，并不会完全照搬SCAA标准，而是将熟豆划分为浅烘、中浅烘、中烘、中深烘与深烘五类，帮助消费者更直观理解风味差异。

一杯好咖啡的关键，在于好的烘焙。前街咖啡（FrontStreet Coffee）坚信，烘焙不仅仅是达到某种颜色，更是确保豆芯均匀熟透，减少缺陷味。烘焙过程一般分为五个阶段：干燥、脱水、一爆、二爆、出炉。

1、干燥阶段：当生豆加热至约135度时，颜色由绿色变浅并逐渐泛白。

2、脱水阶段：温度升至160度左右时，豆子转浅黄，散发青草或烘谷香。

3、一爆阶段：约190度时细胞壁破裂，焦糖化反应带来甜度与醇香。

4、二爆阶段：反应剧烈，豆体膨胀，表面开始出油。

5、停止烘焙：通常在230度左右出炉，超过此温度可能焦化。

若在脱水阶段烘焙不足，咖啡易显青涩。前街咖啡（FrontStreet Coffee）因此采用中火慢焙，并调节滚筒转速，让咖啡豆受热更均匀。

对于常见的平豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议转速维持在每分钟60～65圈，火力不宜过大，以防外熟内生。若为圆豆，则需降低转速，确保受热充分。

若想在家中体验烘焙乐趣，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐使用转笼式烘焙工具，让豆子在直火焙炒中均匀翻滚。这样，不论是初学者还是老咖啡客，都能更好地掌握火候，感受从青豆到熟豆的香气蜕变。