浓缩咖啡常识 Espresso的杯子选择

　　Espresso的制作：杯子

　　此后应该就静等冲煮口稳定地出现深棕红色的咖啡液了，但也有更追求完美的技术派会对杯子做出更多的要求。不用说其他人，安德烈·意利在《Espresso咖啡：一种有关化学的品质》中就专门开辟一章对Espresso的杯子做了专门的定义：“容量不超过50毫升的小型厚壁瓷杯……容量小，以保证煮出的饮料更加集中;使用合成材料，以保证泡沫与液体部分同样清晰可鉴。”随后，安德烈对于这些定义的化学含义做了更详细的解释。在普通咖啡消费者眼中，因为不时推出限量设计版，如今Illy咖啡杯的艺术价值早已超过了化学价值，但这并不妨碍Illy的咖啡杯成为事实上某种Espresso咖啡杯设计的典范：挑战尺寸大小就有冒着成为美式咖啡杯的危险，挑战杯壁厚薄与材质会侵犯很多技术派在意的杯子温度问题。将Espresso咖啡杯预热是不少技术派的爱好，理想的温度是35～40℃，而较严格的预热做法则是：“咖啡杯应该通过咖啡机以外的热源预热。咖啡机中取走一杯水去暖杯会降低锅炉水温，导致提取不均匀。”

　　越过所有这些参数，最后得到一杯完美的“老虎斑纹”Espresso，有人称之为“God Shot”(圣杯)。完美的Espresso是完美的Capuccino的基础，但更多纯Espresso技术派并不热衷于追求奶泡拉花之类。倘若问及一杯完美的Espresso的收尾，他们会建议：趁热喝掉，洗好咖啡机，为下一杯做好准备。