咖啡常识 虹吸壶冲煮咖啡的技巧与秘诀
( 一)虹吸壶冲煮方法 虹吸壶冲煮法又叫塞风壶,其利用物理虹吸原理,以加热的蒸气压力,带动热水上升滤煮咖啡,香气四溢。看着玻璃管中上升沸腾的液体,有时还让人有种置身实验室的错觉!因此许多人总喜欢坐在咖啡馆的吧台位置,就是为了欣赏玻璃壶管中,水与咖啡上下交融的精彩画面。
1.虹吸式冲煮操作技巧
(1)准备材料:虹吸壶、酒精灯或瓦斯灯电磁炉、咖啡粉、滤布、竹片勺子和调酒棒、水。
(2)操作步骤:
①以一杯咖啡为单位——咖啡粉15克、水100毫克;
②把滤布放入壶中,将其固定在中央;
③拉紧、固定弹簧,使滤布与壶具紧密结合;
④将过滤过的软水注入下壶,适量的咖啡粉加入虹壶的上壶;
⑤开水将下壶的水加热至100℃沸腾,再将虹吸壶的上壶插入下壶;
⑥下壶的水人逐渐沿着虹吸壶中管上升,当1/2的水已经到达上壶时,可用竹匙将位于上壶的咖啡粉与水充分搅拌。当下壶的水完全上升到上壶时即可离火;
⑦约经40秒至1分钟的时候,当上的咖啡流入下壶后,咖啡粉会呈现缓坡状山丘,此时即可拔开上壶,将下壶的咖啡排出。
2.虹吸壶冲煮秘诀
(1)虹吸壶外形有高矮胖瘦,选购时除随个人喜好外,要避免上壶底部太过宽敞,会使咖啡粉不易被充分浸泡。
(2)适用颗粒属于中等粗细,约等于细砂糖粒的大小。
(3)每杯约是15克咖啡配上110毫升的滤净水。
(4)商用以瓦斯火焰加热较快,等下壶水沸腾后,才将装有咖啡粉的上壶插入,才不人影响咖啡风味。
(5)滤布使用过后一定要经过煮沸、洗净等处理,并将其放在加水的密封容器中,置于冰箱存放,才不至于让滤布的纤维受损耗、沾染其他异味。下壶水上升一半时,就该开始以竹匙搅匀水和咖啡粉,若水一上升就冒大泡泡,应将火势关小。
(6)下壶水完全升到上壶后,轻轻搅匀,静待1分钟左右再移开热源。为了让咖啡粉浸泡的时间恰当,可在移开热源后以湿布擦拭下壶,让咖啡快速流下维持最佳风味。
(7)滤布尽量保持清洁干燥,才不会产生异味甚至细菌,影响咖啡品质。
2015-04-23 15:18:03相关文章
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