咖啡知识 咖啡烘焙术语知多少
咖啡烘焙术语有哪些?不同的烘焙方式出来的咖啡,口感有什么差异呢?
咖啡烘焙术语大致有六类,即轻度烘焙、轻中度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙和极深度烘焙。这六类中,又分出很多“支流”,让咖啡的世界变得更加精彩神秘。
轻度烘焙(LIGHT ROASTS),有肉桂式(CINNAMON)、半城式(HALF CITY)、新英格兰式(NEW ENGLAND)。这种烘焙只用于绝对优质的,比较精细的或高地种植的阿拉比卡咖啡豆,主要用于咖啡豆的鉴定、品尝,一般不用在市场销售成品上。肉桂式,这样叫是因为它烘焙后的颜色很像桂皮,这种烘焙的咖啡豆酸度很大,但醇度很低。
轻中度烘焙(MEDIUM LIGHT ROASTS),有轻度美国式(LIGHT AMERICAN),轻城式(LIGHT CITY)、西海岸式(WEST COAST)。
中度烘焙(MEDIUM ROASTS),包括美国式烘焙(AMERICAN)、早餐式(BREAKFAST)、棕色烘焙(BROWN).美国式烘焙也叫做“正常的”、“褐色的”,表面不带油时,颜色会比较深,一般用于滴滤咖啡的烘焙。
中深度烘焙(MEDIUM-DARK TO DARK ROASTS),包括全城式(FULL CITY)、轻度法国式(LIGHT FRENCH)、维也纳式(VIENNESE)。维也纳式,意思是比中度烘焙的颜色稍深。这种烘焙会带上深褐色的斑点,而且表面上带一点油。
深度烘焙(DARK/HIGH ROASTS),有餐后式(AFTER DINNER)、大陆式(CONTINENTAL)、欧洲式(EUROPEAN)、法国式(FRENCH)、意大利式(ITALIAN)、新奥尔良式(NEW ORLEANS)。大陆式还可以称为“双烘焙”、“高度的”,这种烘焙的咖啡豆带有近似神色巧克力的颜色,被描述成“很深的”、“很重的”烘焙;意大利式,它主要用于意式咖啡豆的烘焙。在美国,这种烘焙在颜色会更深些,有时被叫做“浓缩的”烘焙,烘焙出来的咖啡豆几乎是黑色的,而且非常的油,它最主要的口味是来自烘焙的味道而不是咖啡的。
极深度烘焙(VERY DARK ROASTS),有深度法国式(DARK FRENCH)、碳式(CHARCOAL),其中碳式基本上不用。
2014-09-23 16:27:01相关文章
- 也门摩卡咖啡从何而来?也门有哪些咖啡产区?也门摩卡豆是阿拉比卡Arabica咖啡吗?
- 咖啡知识之爪哇Java|爪哇岛 爪哇种 爪哇咖啡是什么关系?爪哇种与爪哇咖啡是什么咖啡品种?
- 海岛精品咖啡推荐|牙买加水洗蓝山一号是什么咖啡品种?牙买加怎么划分咖啡生豆等级?
- 南美洲精品咖啡|哥伦比亚希望庄园起源发展介绍|希望庄园日晒瑰夏手冲咖啡喝起来如何?
- 精品咖啡豆知识分享|怎么划分咖啡烘焙程度?浅烘 中烘 深烘咖啡有何区别?烘焙度如何影响咖啡风味口感?
- 埃塞俄比亚精品咖啡推荐|日晒与水洗的耶加雪菲差别大吗?不同处理法的耶加雪菲手冲咖啡风味有何区别?
- 三大咖啡品种之大粒种利比里卡Liberia介绍|利比里卡原产地是哪 哪些国家种植?利比里卡咖啡有何特色?
- 正宗蓝山精品咖啡为什么贵?牙买加如何对蓝山咖啡划分等级?克利夫顿咖啡庄园的蓝山一号有何风味特点?
- 牙买加精品咖啡克利夫顿庄园蓝山一号推荐|蓝山咖啡为何名声大?蓝山咖啡好在哪?蓝山咖啡特色是什么
- 咖啡豆两大品种阿拉比卡Arabica与罗布斯塔Robusta有何差异?阿拉比卡为什么比罗布斯塔受欢迎?