炭火烘焙咖啡 精品咖啡基础常识

　　这个炭烧咖啡烘焙方法是日本特有的咖啡烘焙方法。咖啡味道柔软温和、附有炭的香味是这个烘焙的特征。使用炭烘焙咖啡的缺点：使用炭比煤气成本都高，生产量小，炭火力调整也难。使用长的果木碳较好;竹炭比木炭火力和远红外线强。

　　烧炭与煤气烘焙咖啡豆，有很大的特征区别。

　　(1)燃烧的时候发生的水分少

　　煤气燃烧的时候与空气中的氧化合，做出大量的水。不过，因为炭燃烧，几乎也不发生水分，焙炒的咖啡豆「不给予多余的水分能纯粹豆的脱水，焙煎加工。」

　　(2)远红外线多

　　远红外线的量比煤气多2倍以上，咖啡豆表面和内部同时被加热。

　　(3)防止氧化作用

　　氧化的原因使咖啡豆的质量退化，碳烧焙煎做的话能减少氧化作用。炭燃烧的时候排出大量的一氧化碳吸取氧，有非常强的还原作用。

　　* 炭火焙煎咖啡的时间长，一般需要40分钟左右。

　　** 大陆一般的炭烧咖啡，都不是炭烘焙的咖啡，而是有碳风味的咖啡、多些碳味、焦苦味。