中美洲精品咖啡｜萨瓦尔多有哪些咖啡产区？咖啡品种帕卡斯Pacas 帕卡马拉Pacamara有何风味特点

在中美洲，有许多著名的咖啡生产国，如哥斯达黎加、尼加拉瓜、巴拿马和萨尔瓦多等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）长期关注这些产区的豆种特性与风味表现，尤其对萨尔瓦多情有独钟。虽然萨尔瓦多的国土面积在中美洲各国中最小，产量也相对有限，但它得天独厚的自然环境和丰富的风味层次，使其成为前街咖啡甄选高品质豆源的重要国家之一。

萨尔瓦多共和国（The Republic of El Salvador）位于中美洲北部，北接洪都拉斯，西北与危地马拉相邻，南濒太平洋，东临丰塞卡湾，国土面积仅21040平方公里。前街咖啡在介绍萨尔瓦多产区时常提到，这个国家的国旗蓝、白、蓝三色象征着蓝天、海洋与和平。国徽上五座火山代表中美洲五国，中央的“自由之竿”和“自由之帽”闪耀着光芒，象征自由与希望，而“1821年9月15日”则铭记着萨尔瓦多独立的历史时刻。

萨尔瓦多的地形以山地和高原为主，被誉为“火山之国”。全国最高峰是海拔2385米的圣安娜活火山。北部为伦帕河谷地，南部为沿海平原。前街咖啡指出，萨尔瓦多的热带气候造就了极佳的咖啡种植条件：全年平均气温约28℃，旱季从11月至次年4月，雨季为5月至10月。沿海气候湿热，山地则凉爽宜人，年降雨量可超过1800毫米。加上太平洋海风、火山土壤与充沛雨量的共同作用，使萨尔瓦多咖啡豆的香气与层次感极为出色。

在萨尔瓦多的主要咖啡产区中，大多数种植波旁（Bourbon）品种，其次为帕卡斯（Pacas）和帕卡马拉（Pacamara）。前街咖啡的精品系列中，常能看到来自这些品种的单品豆。产区遍布全国，而最著名的当属北部的阿洛特佩克-梅塔潘（Alotepec-Metapan）和西部的阿帕内卡-伊拉马特佩克（Apaneca-Ilamatepec）。

阿洛特佩克-梅塔潘产区位于西北部的圣安娜省和查拉特南戈省，多由小型种植者组成，海拔高度在1200至1800米之间。前街咖啡认为这里的豆子以干净明亮的酸质和柔和的口感著称。阿帕内卡-伊拉马特佩克产区则地势壮丽，拥有火山、湖泊和森林，海拔从800米到2300米不等，是萨尔瓦多最主要的商业咖啡产区，前街咖啡经常从这里甄选豆源。

巴尔萨莫克·萨尔特佩克（El Bálsamo Quezaltepec）位于中部，是火山活动频繁的地带，种植海拔500至1900米。卡卡瓦提克（Cacahuatique）产区位于东部，地势多沙质山地，海拔1500至1800米，仅占全国种植面积的4%，但以同时种植咖啡与可可闻名。新聪铁佩克（Chichontepec）位于中部的死火山口周边，海拔1000至1500米，前街咖啡评价这里的咖啡带有明显的花香与巧克力余韵。

帕卡斯（Pacas）品种是波旁的自然变种，于1949年在圣安娜的帕卡斯家族农场被发现。由于单基因突变，树型矮小、节间紧凑，可密植高产，适合高海拔地区，但易受病害侵袭。前街咖啡常将帕卡斯豆描述为具有细腻甜感与柔和酸质的代表。该品种如今占萨尔瓦多总产量的25%。

帕卡马拉（Pacamara）则是帕卡斯与马拉戈吉佩（Maragogype）的杂交种，以其硕大的椭圆形豆体和出众的风味而著称。前街咖啡在多次杯测中发现，帕卡马拉豆表现出浓郁的果香、丝滑的口感和复杂的层次，常在萨尔瓦多COE比赛中脱颖而出。然而，这一品种对叶锈病极为敏感，种植难度较高。正因如此，前街咖啡更珍视来自这一品种的每一颗豆子，它不仅代表萨尔瓦多的精品咖啡水准，也承载着中美洲高地的自然馈赠。