卡布奇诺咖啡制作的关键,意式浓缩和奶泡处理方法
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
意式浓缩咖啡萃取只要中途有一个条件没抓好, 萃取时间不足, 那杯咖啡就跟废水一样, 是不能端出来的。所以我很努力不要浪费豆子, 弄清楚意式咖啡机原理, 还有烘焙度和豆粉粗细的关系, 终于在第一次下课之前, 做出一杯23秒萃取完毕的咖啡。
(上图) 填压密度不够, 17秒就冲完, 咖啡颜色过淡, 而且香味和口感都没有层次。
(上图) 填压动作不正确, 粉饼破洞, 水流速过快, 19秒就结束。
(上图) 完美的一杯, 23秒萃取完毕, 这杯喝起来的口感和回甘度, 跟17秒那杯相比真是天差地远。
卡布的灵魂之二- 奶泡,把抽象的步骤SOP化, 所以我很快就上手。
(上图) 鲜奶对冰水练习, 老师打出的细泡泡。
(上图) 鲜奶对冰水练习,, 泡泡大得跟什么一样
(上图) 鲜奶对冰水练习, 逐渐抓出诀窍, 泡泡细致多了。
(上图) 使用全脂鲜奶练习, 有一点样子了。
(上图)使用全脂鲜奶练习,打出完美有光泽的奶泡,受到老师大力称赞!哈~请叫我奶泡达人..............(不过这个称号好色情喔~ )这杯完美的奶泡被送去做首图的拿铁(不是送去做鸡精),拉花还太难,今天老师教心型拉花我依旧一头雾水。不过上咖啡课是我近来最快乐的时光,上课的环境很棒,和上门来买豆子的同好也聊得开,闻咖啡的香味久了,康妮还认真考虑要不要当成未来的选项之一,没办法,我太喜欢这种气氛了,希望将来可以有机会冲咖啡给每个认识的朋友品尝。
- 上一篇
这个小岛的唯一的好东西便是咖啡 圣海伦娜
拿破仑认为,出自这个小岛的唯一的好东西便是咖啡。 圣海伦娜岛(St Helena)位于大西洋,距非洲2000公里,距巴西3500公里,人口约5000人。当然,该岛出名是因为1815年滑铁卢战役后拿破仑被放逐于此,并于1821年在该岛去世。 1732年,咖啡在圣海伦娜岛首次种植
- 下一篇
烘焙机介绍 烘焙机主要分为4类
烘焙机主要分为4类,直火式、半热风直火式、热风式、电热式。 1.直火式 直火式是最早使用的烘焙工具,即是用火烤热滚筒再传热到筒内的生豆。内置马达不停的运转滚筒,翻搅筒内的咖啡豆,试图让每粒咖啡豆都能平均地接触到炙热的铁璧以达到均衡烘焙的目的。
相关文章
- 咖啡烘焙度与咖啡风味有何关联?好喝的咖啡是酸的吗?深烘焙咖啡的品质不好吗?咖啡品质好坏受烘焙程度影响吗?
- 也门摩卡咖啡从何而来?也门有哪些咖啡产区?也门摩卡豆是阿拉比卡Arabica咖啡吗?
- 咖啡知识之爪哇Java|爪哇岛 爪哇种 爪哇咖啡是什么关系?爪哇种与爪哇咖啡是什么咖啡品种?
- 海岛精品咖啡推荐|牙买加水洗蓝山一号是什么咖啡品种?牙买加怎么划分咖啡生豆等级?
- 南美洲精品咖啡|哥伦比亚希望庄园起源发展介绍|希望庄园日晒瑰夏手冲咖啡喝起来如何?
- 精品咖啡豆知识分享|怎么划分咖啡烘焙程度?浅烘 中烘 深烘咖啡有何区别?烘焙度如何影响咖啡风味口感?
- 埃塞俄比亚精品咖啡推荐|日晒与水洗的耶加雪菲差别大吗?不同处理法的耶加雪菲手冲咖啡风味有何区别?
- 三大咖啡品种之大粒种利比里卡Liberia介绍|利比里卡原产地是哪 哪些国家种植?利比里卡咖啡有何特色?
- 正宗蓝山精品咖啡为什么贵?牙买加如何对蓝山咖啡划分等级?克利夫顿咖啡庄园的蓝山一号有何风味特点?
- 牙买加精品咖啡克利夫顿庄园蓝山一号推荐|蓝山咖啡为何名声大?蓝山咖啡好在哪?蓝山咖啡特色是什么