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手冲咖啡：为什麽我的闷蒸会带出涩感？手冲咖啡闷蒸原理

发表于：2025-10-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年10月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）一般涩感大多来自於比较後段的冲煮，萃取时间太长导致涩感发生但闷蒸仍然会成为涩感的来源而且这种涩感从入口到吞咽都会有感，让你的风味瑕疵感爆表很难利用补水、减少整体萃取

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　　一般涩感大多来自於比较後段的冲煮，萃取时间太长导致涩感发生

　　但闷蒸仍然会成为涩感的来源

　　而且这种涩感从入口到吞咽都会有感，让你的风味瑕疵感爆表

　　很难利用补水、减少整体萃取时间掩盖，确实让人烦恼啊

　　因此如果你的手冲咖啡常常带涩，要怎麽确定是闷蒸过程带出的涩感呢？

　　最简单的方式就是使用分杯法

　　分杯法

　　准备两个分享壶/杯子，按照你习惯的冲法正常冲

　　注意观察你分享壶的水量，到了你闷蒸的量时

　　就拿起滤杯换另一个分享壶盛装，後半部继续冲完

　　例如：你闷蒸习惯给40 c.c水，那分享壶大概40 c.c的时候就换壶

　　然後当然就是试喝2壶的咖啡风味中是否有涩感

　　闷蒸这40 c.c浓度非常的高，因此刚开始喝可能有点不习惯

　　但还是请努力思考在强烈的风味中，是否有涩味存在

　　2壶分别尝过以後，也可以将2壶倒在一起

　　测测结合後是否还有明显涩味，若还是有

　　那就可以确定你的闷蒸有涩感的问题罗!

　　思考对照自己的手法是否有以下2类问题

　　那麽闷蒸有涩感，代表手法上哪里有问题呢？

　　主要可以分为2大类：

　　1.给水不平均：

　　这比较常发生在初学者身上，或是你的手冲壶很难控水也会发生

　　当你的粉层吃水状况不平均，排气的状况也会不平均

　　粉层里就是靠运气在进行萃取

　　哪个地方萃取过头、哪个地方萃取不足

　　进而引发涩味的产生，那也是理所当然的事

　　而给水不平均产生的问题

　　就学长的经验来说，算是相当好处理的

　　多利用冲煮完的粉渣练习绕圈圈

　　练个2.30遍，下次给水就会顺很多了

　　手冲壶太难用就考虑换一把，好壶还是值得投资的

　　一杯一杯难喝的咖啡实质等於浪费钱

　　2.给水太轻柔/使用铺水手法

　　学长原本觉得这个问题应该比较少见

　　但藉由上课实际观察了几次，发觉还是有一定比例

　　尤其发生在特别认真学咖啡的人身上，很有趣

　　当你的给水很轻柔，或是使用所谓的铺水手法

　　将水轻轻地放在粉面上，让咖啡粉彻底吸水时

　　其实没有太大问题，这是很不错的手法

　　但要特别注意的是，闷蒸的时间过长可能就会引发涩感

　　原因在於，轻柔给水/铺水时

　　水是被放在粉面上，并没有足够的力量把水推进粉中

　　只能靠地心引力和扩散作用慢慢浸湿粉层

　　因此水和粉接触的时间就会比有力道的给水长

　　若再使用长时间的闷蒸，就可能导致萃取过度、产生涩感

　　解决的方案不外乎2个

　　A.闷蒸的时间以30秒往下修

　　多测试几次，确定闷蒸时间的极限

　　不要超过这个时间，基本就不会引发涩味

　　B.稍微增加给水的力道

　　给水时稍微用点力，或是控水随兴点

　　让你的水顺着手冲壶往粉层的底层走

　　水增加了一些力道，就不会在粉层中待太久

　　再去探讨闷蒸时间的极限

　　即可达到给水柔软度和闷蒸时间的平衡

　　以上两点提供给各位参考

　　无论你的手冲是否有涩感，都可以利用分杯法去测试看看

　　你的闷蒸风味是否是你喜爱的

　　实际喝过以後的人常常会吓一大跳，原来我的闷蒸造成了这样的味道

　　当然如果你有涩感的问题，请务必测试看看

　　是否是你的闷蒸出错了

　　只要知道问题所在，修正其实都不难

　　而且对你的手冲风味会有大进步喔

2018-06-28 16:28:18

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