也门摩卡咖啡的古早风味 也门摩卡马塔莉咖啡豆特色特点介绍

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也门咖啡简介：

 

玛塔里是顶极的摩卡，为也门最著名的国宝级咖啡！花香果实味丰富、香气上扬而高雅，从闻香到啜饮各阶段充满红酒与高级巧克力风味，相当令人难忘。也门栽种咖啡的产区很多，以玛塔里。为也门外销最佳的咖啡!玛塔里,香气表现在鼻韵上，是复杂的、愉悦的刺激香味(Piquant)明显，也带有花香气及特殊果香味，顶级玛塔里该有的口感都具备了。

 

产地：也门 产区:Bani Mattar

 

烘培方式：

 

等级或品种：N0.9（A class）

 

特殊品种

 

特性：

 

1.口感:干香气带有浓郁的愉悦的香气、可可香。

 

2.香味:湿香:类似黑莓果与红酒香气逸出。鼻腔香气维持浓郁！

 

3.视觉:颗粒饱满匀称豆粒较小。

 

古老的咖啡豆 | 也门咖啡豆

 

摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪东非的运输业非常不发达，然而这里却出产著世界上最珍贵的咖啡豆，这些咖啡豆都会汇集到也门的摩卡港，并运往欧洲。

 

也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，而今天，摩卡港已经由于淤泥的堆积而退居内陆，而新兴的港口包括蒙巴萨、德班等港口，代替了摩卡港的地位，但在当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。所以摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。这就是“摩卡咖啡”称谓的由来

 

事实上，正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。也门咖啡拥有全世界最独特、丰富、令人著迷的复杂气味：红酒香、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味甚至朱古力味，你可以看到各种各样形容词被用在也门摩卡之上。也门摩卡因种栽区的不同而成就了不同流派，就好比MATTARI摩卡的朱古力味和酸味，SANANI摩卡的粗野和芬芳。

 

传统上认为，也门最好的咖啡豆来自马塔里(Mattari)，沙尔奇(Sharki)次之，然后是萨那尼(Sanani)，这些咖啡豆咖啡因含量低。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它颗粒小、酸度高，还混合著一种奇异而不可名状的辛辣味道，仔细品尝，还能辨别出一点朱古力味。

 

深焙的也门咖啡也时常显现朱古力般的苦甜韵味，因此把朱古力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程，影响今日加入朱古力酱调味的花式咖啡也被冠上“摩卡”一词。

 

也门摩卡味道复杂多变，对咖啡烘焙者来说，如何烘焙出也门摩卡的最佳风味是一大挑战！中浅焙展现的水果甜香、温和、暖烘烘的日晒发酵味；深焙展现出的浓郁红酒香、苦甜朱古力余韵。

 

风味：异国风味，略带酒香，辛辣刺激，与众不同

 

建议烘烤方法：中度烘烤

 

评分：极佳★★★