拉花经验分享, 叶子拉花技巧
发表于:2025-10-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年10月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 上礼拜有看到一位朋友提出拉花相关的疑问,问说 叶子要怎麽拉 。由於这几天忙翻,无暇回应,万分抱歉! 首先,当然是要有绵密又有流动性的奶泡。如果泡泡的比例太多,奶泡会一沱浮

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上礼拜有看到一位朋友提出拉花相关的疑问,问说叶子要怎麽拉。由於这几天忙翻,无暇回应,万分抱歉!首先,当然是要有绵密又有流动性的奶泡。如果泡泡的比例太多,奶泡会一沱浮在crema上面,把crema覆盖住;反之,如果奶泡不够多,牛奶会直接冲破crema,无法构图。技巧部份,建议先从爱心图案练习。倒入牛奶时,拉花钢杯的杯口稍高,离咖啡杯约10cm高度。钢杯慢慢向下移动时,会发现牛奶的冲力减弱,奶泡开始浮在crema上,此时方可构图。过程中,钢杯拉高,牛奶冲力大,把奶泡冲进crema下方,浮在crema上的奶泡少;反之,钢杯靠近咖啡杯,牛奶冲力小,浮在crema上的奶泡多。稳定地注入牛奶,收尾时,钢杯直直地将奶泡一分为二并稍微拉高,就会形成一个完整又对称的爱心图案。要诀在於咖啡杯和钢杯要成垂直角度,否则爱心两边会分成一大一小;另外,钢杯收尾的走向也会影响图案。若以直线收尾,爱心则中规中矩;若收尾时钢杯往左或右歪斜,爱心则会比较动感俏皮。先掌握好拉花原理和技巧,才能尝试其他图案。接着叶子的部份,比较特别在於,钢杯下移,奶泡开始浮在crema上时,钢杯稳定左右晃动,同时向後移动,速度快慢决定叶子多寡。收尾时,和爱心一样,钢杯从中间往前稍高拉回。叶子图案!完成~拉花的技巧口说简单,难在多练习,并从失败中学习经验。熟能生巧後,慢慢会抓到诀窍,并且得心应手的,加油!
2018-06-29 12:17:25
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