哥斯达黎加Tarrazu Valley|佩娜Pena农场黄蜜卡杜拉/波旁/铁皮卡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　哥斯达黎加Tarrazu Valley|佩娜Pena农场黄蜜卡杜拉/波旁/铁皮卡的风味？
   
  　　哥斯达黎加是中美洲咖啡中品质最稳定最棒的，咖啡生产已经有非常悠久的历史，早在19世纪1800年咖啡就已经出口输出运往英国。1880年时精品咖啡的观念还没有形成，许多高海拔的优质咖啡（S.H.B）与平地的咖啡混杂没有特别被挑出，由于地形狭长的因素造成纬度、海拔、土壤、降雨、温度等自然条件差异大衍生出丰富的咖啡品种，不过在哥斯达黎加罗布斯塔品种是法律禁止栽种的，只有阿拉比卡品种是被允许的，常见的有Caturra卡杜拉、Catuai卡度艾、Villa sarchi、Ceisha、Bourbon波旁、Villalobos，在中美洲各国最常见的咖啡豆处理方式为水洗法，不过越来越多的国家出现日晒豆以及近年最为风行的蜜处理豆（Miel Process），这个风潮是从哥斯达黎加开始兴起的。
   
  　　现今哥斯达黎加已经依照国外咖啡买家的需求做出回应，发展出〝micro mill〞的咖啡革命，micro mill 主要精神就是希望每一个哥斯达黎加的小型农场都能有自己的微型处理系统，这样可以从咖啡采收到处理完成装袋都是由农场自己处理不假他人之手，农场可以依照最简单、最快速、最便宜的处理方式处理自身的咖啡豆，这样可使咖啡的品质达到最好，农场得到更好的利润，不过也意味著小型农场必须为自己生产处理的咖啡负责。
   
  　　在哥斯达黎加蜜处理与日晒豆都是小农场天下有他一定的难处所衍生出来的。Pena佩娜农庄位于塔拉珠谷地，距离哥斯达黎加首都圣何塞西南70公里左右。 这是一个天堂区域有丰富的绿色植被和清澈的河流。咖啡豆一年一获，收成在12月开始，一直持续到隔年三月， 年平均降雨量2,900毫米，平均气温为摄氏18度。
   
  　　Property Characteristics:农庄特征
   
  　　Farm农庄名称： La Pena
   
  　　Farmer农庄主人： Santa Cruz
   
  　　Region产区： Tarrazu Valley 塔拉珠
   
  　　Country国家： 哥斯达黎加
   
  　　Altitude海拔高度： 1,650——1,700米
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种： Caturra, Bourbon, Typica  卡杜拉 波旁 梯比卡
   
  　　Processing System处理法： Honey 蜜处理
   
  　　Harvest time： End of November – March 11月到隔年三月
   
  　　Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味：丁香， 花生， 肉桂， 红茶， 罗勒， 水蜜桃， 枫糖， 焦糖，
   
  　　酸质：苹果， 蓝莓， 黄莱姆， 酸中带有酯滑口感
   
  　　complex 复杂度与other其他： 辛香料的干香气很棒， 简单干净变化不多， 天鹅绒般口感， 桃子苹果的香甜，
   
  　　整体风格属性：非常滑口、蜜桃香甜、新世纪的风味
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间