咖啡闻香瓶是干什么用的? 咖啡闻香瓶怎么用 闻香瓶是什么
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
导读
咖啡作为一种饮品来说是非常日常的,但自从精品咖啡的概念被推广,精品咖啡逐渐发展,大家开始对咖啡有了不同层面的要求,不再仅仅满足于咖啡因的汲取,更多是对咖啡风味的追求。
但不少客人会疑惑自己为什么不能像咖啡师一样喝出其中的风味,也有不少咖啡师会疑惑,不同的人会有不同的感官体验,到底谁说的才是正确的、有参考价值的。
前街咖啡也深知每个人感官不一样,所以在描述咖啡风味的时候往往会选择最为明显的几个风味来描述,同时避免一些过于刁钻的描述词语。虽然每个人的感官不一样,有时候真的是一杯咖啡,多人不同。有没有什么方法可以快速提升自己的感官呢?前街咖啡的第一个答案是:多喝。
无论如何,多喝多锻炼是一定需要的,但这需要花费大量的时间,这时候前街咖啡也推荐大家用闻香瓶进行辅助练习。
闻香瓶是什么?
闻香瓶是对香气进行系统性的归类以调和的化学油脂呈现不同的气味,校正自己的咖啡嗅觉,帮助对于特定气味的记忆。
目前市面上有两大款闻香瓶,一款是由法国EditionJean Lenoir制造的36味Le Nez du Cafe(中文直译为咖啡鼻子),另一款是今年韩国Scentone出产的100味Coffee Flavor Map(咖啡风味地图)。
而当前SCAA认证课程上所使用的是36味,除了可以让你记忆特定风味外,他的四大分类也告诉你咖啡在烘焙过程中会有哪些不同的风味,能够提供完整的咖啡知识训练,那其中有多少分类呢?
一,Enzymatic(酶化群组)
(水果):柠檬Lemon、苹果Apple、杏Apricot
(蔬菜):土豆Potato、黄瓜Cucumber、豌豆GardenPeas
(花蜜):咖啡花Coffee Blossom、香水月季TeaRose、蜂蜜Honeyed
二,Sugar Browning(焦糖群组)
(四坚果):烤杏仁Roasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnuts
(三甜点):焦糖Caramel、黑巧克力BlackChocolate、香草Vanilla
(两 餐):吐司Toast、新鲜黄油Freshbutter
三,Dry Distillation(干馏群组)
(佐 料):胡椒Pepper、香草籽CorianderSeed、丁香Clove-like
(饮料原料):黑加仑Black Currant-like、枫糖浆MapleSyrup、麦芽Malt
(草本加工):烘焙咖啡Roasted Coffee、烟丝PipeTobacco、杉木Cedar
四,Aromatic Taint(瑕疵组)
(湿腥):泥土Eathy、稻草Straw、药味Medicinal
(干刺激):橡胶Rubber、皮革Leather、烟Smoke
(愉快香):咖啡果肉Coffee Pulp、香米BasmaticRice、烤牛肉Cooked Beaf
像是前街咖啡便会用36味闻香瓶进行校准以及练习,前街咖啡作为自家烘焙的咖啡品牌,每年都会杯测大量的咖啡豆,那么持续的学习以及校准感官就十分的有必要。
2021-02-19 18:23:34
相关文章
- 也门摩卡咖啡从何而来?也门有哪些咖啡产区?也门摩卡豆是阿拉比卡Arabica咖啡吗?
- 咖啡知识之爪哇Java|爪哇岛 爪哇种 爪哇咖啡是什么关系?爪哇种与爪哇咖啡是什么咖啡品种?
- 海岛精品咖啡推荐|牙买加水洗蓝山一号是什么咖啡品种?牙买加怎么划分咖啡生豆等级?
- 南美洲精品咖啡|哥伦比亚希望庄园起源发展介绍|希望庄园日晒瑰夏手冲咖啡喝起来如何?
- 精品咖啡豆知识分享|怎么划分咖啡烘焙程度?浅烘 中烘 深烘咖啡有何区别?烘焙度如何影响咖啡风味口感?
- 埃塞俄比亚精品咖啡推荐|日晒与水洗的耶加雪菲差别大吗?不同处理法的耶加雪菲手冲咖啡风味有何区别?
- 三大咖啡品种之大粒种利比里卡Liberia介绍|利比里卡原产地是哪 哪些国家种植?利比里卡咖啡有何特色?
- 正宗蓝山精品咖啡为什么贵?牙买加如何对蓝山咖啡划分等级?克利夫顿咖啡庄园的蓝山一号有何风味特点?
- 牙买加精品咖啡克利夫顿庄园蓝山一号推荐|蓝山咖啡为何名声大?蓝山咖啡好在哪?蓝山咖啡特色是什么
- 咖啡豆两大品种阿拉比卡Arabica与罗布斯塔Robusta有何差异?阿拉比卡为什么比罗布斯塔受欢迎?