ESPRESSO介绍 Espresso是一种生活
Espresso是一种生活
在意大利,Espresso简直就是当地人的生活协奏曲。
早晨起来,先喝一杯拿铁(Latte);之后,人们喜欢到店里喝Espresso,
大家都等在吧台前面,拿到第一手咖啡之后,三小口就喝掉了。
店里的客人彼此相识交谈,连咖啡师傅(Barista)也参与聊天,
咖啡馆因此变成联谊场所。
在美国与台湾,意大利式咖啡馆林立街头,是年轻人约会聊天的地方。
他们大都不喝Espresso,只喝加了牛奶的卡布其诺或拿铁。
这些年轻人多半不知道Espresso的美味,只是来言里见识Espresso气氛-想必,
这也算是一种Espresso生活吧!
Espresso是一种综合咖啡
Espresso是一种综合咖啡的艺术,可让人穷其一生研究它的配方。
因为高压热水的作用,很容易凸显单一咖啡豆的特质,
而产生味道不平衡的Espresso。
所以,各家咖啡公司都认真地研发自己的配方,甚至引以为傲。
一般而言,日晒法的咖啡豆较有醇味,而水洗法的豆子较有甜味;
1~2年的新豆,有活泼的酸质与口感,而陈年豆则沉稳浓稠。
至于配方如何,难如编写音乐协奏曲,只有靠老师傅的长期经验与自我实验,
难怪咖啡师傅在意大利有祟高的地位。
Espresso是一种烘焙方法
Espresso是一烘焙的方法,您可在店里买到一包「Espresso」,
指的是重烘焙的咖啡豆,适合冲煮成浓缩咖啡。
在前面章节已经讨论过脂质的重要性,乳化后的脂质是醇味的主要来源,
所以,Espresso经常采用较深的烘焙,将脂质赶到细胞孔的出口处,
而又不会大量溢出咖啡豆的表面;这时烘焙温度超过摄氐200度,
差几秒钟就可能毁了整锅豆子。所以,烘焙度的掌握无疑是一种艺术。
Espresso是一种料理
由于Espresso的味道浓厚,加入牛奶或其它饮料也不会被稀释,
所以各种添加物不胜枚举,可做成各式各样的咖啡,俨然已成为一种料理了。
例如:将Espresso加入牛奶,可制成卡布其诺(Cappuccino)或拿铁(Coffee Latte)
;再加入巧克力酱,则成为咖啡摩卡(Coffee Mocha);
若只加入奶泡,则为玛琪雅朵(Espresso Macchiato);
另外,还可加入鲜奶油,制成康宝蓝(Espresso Con Panna)
Espresso是20世纪的咖啡革命
基本而言,传统的咖啡冲泡只用到地心引力与热水而已;
Espresso则使用人造的机器,产生加压的热水,并迅速萃取咖啡的物质,
可说是20世纪的咖啡革命。
2015-05-27 17:55:06- 上一篇
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