手冲咖啡基本步骤学习 单品手冲咖啡的步骤流程与冲煮要点分享

　　手冲咖啡是喝咖啡的一种比较纯粹的冲泡方式，简单易学，可以操控咖啡的萃取度，控制咖啡萃取中的口感和自己喜欢的口味，在这种方式中，水温高低，研磨粗细度，闷蒸时间，萃取时间的长短，水粉比的注入，对咖啡的口感都有比较大的影响，手冲的乐趣在于：你掌控各种味道的萃取时间，能把有益的物质提练出来，把有害的物质降到最少。对于咖啡来说，手冲是最健康，有好玩的一种萃取方式。

　　

　　备豆:首先，按个人的需求准备豆子的重量，一般来说，手冲咖啡的萃取比例为1:15或者取决于个人口感的要求，1:10或者1:13都可以，再冲淡点，就象红茶一样了，有香味，但是咖啡的味道就会偏淡些，个人一般选择15克的豆子（如果工具中有称的可以称一下豆子的重量）冲泡200ml左右的咖啡精华，将豆子放入磨豆机，这个算是前期的准备工作。

　　

　　烧水：一般手冲咖啡的水温不能超过90度（个人经验），水温越高，萃取的速度越快，当然，有些不应该出现的味道会在高水温下出现，比如苦味会明显点，浅烘的可以选90-92°；深烘选85-87°。

　　

　　工具的准备：冲泡咖啡有很多种滤杯，有扇形，碗形，锥形滤杯，一般我选择使用V60的锥形滤杯，使用这种滤杯的好处是粉可以均匀萃取，闷蒸时会比较均匀，达到完全萃取的目的，手冲时，需要准备滤杯，手冲壶，分享壶，滤纸，先将滤纸折边，张开，放入滤杯内，然后用手按住滤纸，将手冲壶中的水沿杯壁注入，浸润滤纸，让滤纸紧贴杯壁，达到温度均匀在杯中平铺的作用。然后将分享壶中多余的水倒出。

　　

　　冲泡工作：将放在磨豆机中的豆子磨碎，倒入滤杯的滤纸上，轻拍滤杯边沿，让粉均匀的铺在滤杯中，然后将手冲壶的嘴对准中间粉的位置，均匀的往外扩散，直至水完全浸泡在粉中，注意避免冲到旁边的滤纸上。冲泡的水与粉的比例大概为2：1，即粉为15克，水应该为30克左右，让水完全浸入粉中，然后提起手冲壶，等30秒或者等粉冒泡再塌下去，再进行第二阶段的注水。

　　

　　第二段的注水比例大概是粉的四倍到五倍，即水的重量应该在120克之间，仍然是均匀注水，注意不要让水漫过粉位置的5mm，这样能保证萃取的充分，又能避免杂味流入。然后等水滴漏完成，再进行第三段注水，第三段注水仍然会跟第二段相似，但注水速度要比第二段快，看水粉比例达到1:15倍的时候，停止注水，将滤杯与分享壶分离。完成冲泡。

　　

　　饮用及品鉴：一般手冲咖啡偏向于中浅度烘培的豆子，咖啡冲好后，建议在分杯之前摇一个，让味道各均匀的在各个杯中分享。一般饮用前先闻咖啡的香味，是果香或者其他的香味，然后细呡一口，让咖啡的香味从中渗进去，体会它的酸甘苦涩味，我喝咖啡一般会体验它的各个阶段，前段是否苦味明显，或者入口酸或者醇厚，中段是否开始有层次感，后段是否回甘或者回苦，第二口就可以大口的喝了，至于个人喜好，完全可以通过萃取的方式来达到要求。

　　

　　个人的经验：手冲咖啡的好处在于萃取过程中的可以操控性，当然这个豆子的好坏，烘培的水平有很大的关系，中浅度烘培的咖啡会有偏酸的感觉，当然，豆子中分各种生豆的制法，水洗，日晒，半水洗半日晒，或者密处理等等各种处理方式，日晒豆会有较多的果浆残留，水洗豆比较干净。