dirty咖啡是冰拿铁吗？dirty coffee从何而来？dirty能做热的吗？热dirty如何制作 味道口感怎样？

Dirty独特的口感体验，让它在近些年迅速走红。如今走进大部分精品咖啡馆，菜单上几乎都能看到Dirty的身影，甚至不少店家还开发了以Dirty为灵感的创意特调。而每当顾客点单，总少不了这样一段对话：“老板，一杯Dirty，要热的。”“抱歉，Dirty只能做冰的哦。”

这句对话总会引人好奇：为什么Dirty没有热的版本？难道不像拿铁、卡布奇诺、澳白这些意式咖啡一样，原本就是以热饮的形式出现吗？事实上，鲜有人真正了解Dirty的起源。长期以来，它的来历被一个流行的说法误导——在2018年“脏脏食品”风潮盛行时，人们喜欢用巧克力粉制造出看似凌乱的效果，于是有了“脏脏包”、“脏脏奶茶”。也因此，不少人误以为Dirty也是那时诞生的“脏咖啡”。

实际上，Dirty最早的创作可以追溯到2009年，由日本的田中胜幸先生完成。他从美国回国后，在东京北下泽开设了咖啡馆「Bear Pond Espresso」（熊池浓缩），Dirty就是在那时被发明的。

2011年，田中先生在其著作《Life is Espresso》中首次介绍了Dirty背后的理念。它的灵魂是一款特别的浓缩——「Angle Stain」（天使之污）。这种萃取方式采用深烘焙豆，投粉量大、浓度高（可视作“高浓低萃”的前身）。田中先生用无底手柄进行不计时萃取，凭肉眼观察流速与质感，在适时抽走咖啡杯，让浓缩在杯壁留下泪痕般的印记。再用它与冰牛奶搭配，不仅层次分明，还能放大甜感。Dirty之所以与众不同，正是因为它一开始就是冰的做法。

那么，要如何把Dirty改造成热饮呢？Dirty之所以能形成分层，是因为冰牛奶与热浓缩之间的温度与密度差。但若调换温度，让热牛奶承接冷浓缩，理论上也能分层，但维持时间极短，几乎刚做完就要立即入口。对顾客而言，这样的体验显然不够友好。也正因如此，热Dirty才鲜少出现在大众咖啡馆的菜单中。

不过，这样的挑战并没有难倒前街咖啡。我们反复实验，尝试通过不同方式来快速冷却浓缩。若直接放进冰箱，风味早已流失；若用冰块，则会稀释浓度，彻底丧失Dirty的灵魂。于是前街咖啡想到了一个办法——借鉴酒吧或赛场常见的特制冰球，用它来瞬间降低浓缩温度，同时尽可能保留香气。

经过多次测试，前街咖啡发现常规萃取的浓缩温度在70°C左右，至少需要两颗冰球才能在几秒内降至理想的15°C。我们选用20克暖阳拼配豆，30秒萃取40毫升浓缩，再配合55°C的150毫升牛奶。操作时，将牛奶先倒入杯中，然后把冰球置于浓缩液柱下方进行萃取。需要注意的是，咖啡液必须先经过冰球冷却后再接触牛奶，否则无法形成分层。同时，下层的冰球还要不断移动，以避免冷浓缩在牛奶表面扩散不均。

最终，我们得到了这杯“热Dirty”。初入口时，冷却后的浓缩酸感被明显放大，而热牛奶的甜感却不够突出，二者搭配在风味上显得稍显生硬。喝到第二口时，分层已逐渐消失，融合后的口感更接近热拿铁。

也因此，Dirty为什么很少做成热的原因就很清楚了：一来风味表现逊色于冰Dirty，二来对时间和操作有极高要求，难以作为标准品项推广。前街咖啡的尝试让我们验证了这一点——热Dirty虽可行，却很难与原本的经典冰Dirty媲美。