咖啡液浑浊是咖啡豆品质不好吗？咖啡液颜色与咖啡干净度有关吗？咖啡汤色受什么影响？

经常会有客人朋友在前街咖啡门店聊起咖啡相关的话题，像是咖啡的产地、冲煮的参数、步骤，或者是咖啡的风味表现等等。而有时候，大家也会提到一些小众话题，例如——咖啡的汤色。

「汤色」这个词源于茶评，指的是茶汤冲泡后所呈现的颜色与视觉特征，它是茶叶品质评定的重要参考标准之一。那么在咖啡世界里，汤色是否同样能作为品质好坏的依据呢？答案是否定的。咖啡的汤色受到诸多因素影响，比如萃取方式、所用器具、烘焙程度，以及浓度等。这些因素与品质本身并无直接联系，因此汤色不能被当作评判咖啡质量的标准。但很多人难免会把“浑浊的咖啡”与“不好的品质”联系起来。所以今天，前街咖啡就来分享一下，这些因素究竟是如何影响咖啡的汤色的。

在咖啡的颜色方面，前街咖啡常常能观察到，即便使用相同的冲煮参数，不同的咖啡豆所呈现出的颜色也会不尽相同。有些是偏棕红色的，有些则接近黑色。影响颜色的主要因素是烘焙程度——深烘焙的咖啡液体通常会更黑，而浅烘焙的则颜色更浅。比如，前街咖啡在豆单中有浅烘焙的埃塞·花魁，以及深烘焙的苏门答腊·黄金曼特宁，两者冲煮出来的手冲咖啡颜色形成了鲜明的对比。

此外，咖啡浓度也是影响颜色的重要因素。浓度高时，咖啡的颜色会更深更饱和；浓度低时，颜色则显得更浅。举例来说，意式浓缩与美式咖啡在颜色上的差异就是最直观的体现。无论在哪个门店，前街咖啡的客人都能通过这样的对比直观感受到浓度带来的变化。

说到咖啡的“干净度”，这也是大家常常产生误解的地方。很多朋友认为，颜色深的咖啡就一定更浑浊，而颜色浅的就一定更干净。但实际上，咖啡的干净度与颜色深浅无关，而是取决于萃取出来的物质以及其水溶程度。以手冲为例，当我们使用滤纸冲煮时，前街咖啡常常能得到透亮清澈的咖啡液，看上去十分干净。而若使用金属滤网或法兰绒滤布，冲煮出的咖啡就会略显浑浊。造成这种差别的原因，正是在于过滤工具的性能不同。

在之前的文章里，前街咖啡也介绍过滤纸的优势。滤纸的过滤性能极佳，可以有效拦截咖啡渣与油脂等物质，因此得到的咖啡液体格外干净。而金属滤网、无纺布滤纸等工具由于缝隙较大，会让一些细小的粉末和油脂残留在咖啡液中，从而带来浑浊的视觉效果。意式咖啡、摩卡壶、法压壶的浑浊感也同样源于这一点。

不过，这并不意味着这些工具就不如滤纸。事实上，部分细粉的存在能提升咖啡的醇厚度，而油脂则能赋予咖啡更多的香气。虽然这样的咖啡在视觉上没有滤纸冲煮的那么清澈，但在口感和香气层次上却别有优势。正因如此，前街咖啡常常提醒客人，汤色并不是判断咖啡品质的标准。它所反映的，仅仅是烘焙程度、浓度以及过滤器具的差异。切勿一概而论。