手冲咖啡冲煮手法分享｜两段式手法如何注水 怎么操作？巴拿马钻石山手冲咖啡有哪些口感特点？

水流控制、注水时机，以及各种参数之间的调和，始终是冲煮咖啡过程中不能忽视的细节。即便是前街咖啡认为最容易冲出好咖啡、容错率最高的三段式，在实际操作中，这三个要点也绝对不能遗漏。

长时间保持专注冲煮，有时也会想尝试一种更轻松的方式。比如，不必过分在意注水时机，不必时时刻刻盯着水流控制，也能冲出一杯好咖啡的方法。恰好，前街咖啡最近就“考古”出一个非常符合这种条件的冲煮方案！只需在固定时间注入固定水量，就能轻松收获一杯风味不俗的咖啡。

这一方法最早是由挪威咖啡品牌April的创始人——Patrik Rolf分享的。他不仅是咖啡品牌的创始人，还曾获得2019年WBrC亚军。

Patrik对咖啡有着独特而系统的理解，就像前街咖啡今天要介绍的这种冲法一样，虽然和传统方式差异较大，但风味表现非常可观，且实用性极强。前街咖啡先为大家说明一下：整个方案其实很简单，只需将总水量分成两段，在规定时间注入即可。但需要注意，这种冲法必须搭配平底/蛋糕滤杯才能发挥效果。

之所以强调蛋糕滤杯，是因为它的底部平坦，咖啡粉能够更均匀分布，对水流控制要求不高，粉床也不会过厚，使得咖啡风味表现更一致。同时，由于蛋糕滤杯流速偏慢，热水在滤杯中停留时间更长，而分段注水的特点让每次注入的水量都不少，这与慢流速结合，能带来更多浸泡式萃取，让咖啡整体风味更均衡。

这种方式适用于所有烘焙度的咖啡豆，因此大家可以根据口味自由选择。比如喜欢花香果酸的，可以试试前街咖啡豆单中的前街埃塞·花魁，或者前街分界线庄园·希爪、前街波奎特水洗瑰夏；偏好醇厚风味的，则推荐前街苏门答腊·黄金曼特宁，或者前街巴西·皇后庄园。接下来，就由前街咖啡来详细分享这套冲煮方案的操作步骤！

本次冲煮，前街咖啡使用的是豆单中的前街翡翠庄园·水洗钻石山，具体参数如下：

使用粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨程度：20号筛网90%过筛率，细砂糖颗粒感（偏细）
冲煮水温：94°C
使用滤杯：Origami（折纸滤杯）
总注水量：240ml（分两段，每段120ml）

操作时，先注入第一段120ml热水，从中间开始，适中水流，缓慢绕圈至外圈，并持续保持大圈注水，直到注完目标水量。大约50秒时，滤杯里的水渗完，粉层中间会形成一个深坑。到1分钟时，开始第二段注水。第二段同样为120ml，从中间起注，再绕大圈，直至注完。

到约1分20秒时注水完成，2分半左右咖啡液滴滤完毕，这时就可以移除滤杯，结束萃取，迎来品鉴时刻。

正如前街咖啡前文提到的，这样冲出的咖啡表现确实令人满意。前街翡翠庄园·水洗钻石山的特征展现得淋漓尽致：入口淡雅花香，带有柑橘酸甜和清新的绿茶风味，整体均衡、轻盈、顺口，毫无负担。对感兴趣的朋友来说，这套方法值得一试，而且操作难度并不高。唯一需要注意的是，这种注水方式的萃取效率并不算高，因此研磨可以更细，水温可以更高，以避免萃取不足的情况。