咖啡生豆中的瑕疵豆有哪些种类？瑕疵豆对咖啡烘焙、咖啡风味走向有何影响？

在豆子是否烘深一文中，我们介绍了部分烘焙后产生的「伪瑕疵豆」。那么今天，前街咖啡来浅浅分享一下，在咖啡生豆中会出现的瑕疵豆，它们的存在多少能够决定部分地区的生豆等级高低！

注意，这些瑕疵豆只存在于生豆里，在烘焙前，会有专门的人工将其剔除。所以，请勿担心购买的豆子里会夹有瑕疵豆，因为这种会影响风味的东西，任何一个烘焙师都不会让它混入自己的作品中，尤其是前街咖啡这种对品质有着严格要求的品牌。

贝壳豆「Shell」/破裂豆「Brokenbean」贝壳豆的外观由于形似贝壳而获得此名，一般是由于生长发育的过程中出现了问题，才会形成这样的豆子。‍

（有一些豆子会因为包裹较紧，需要在烘焙后爆裂才形成贝壳豆）

破裂豆则是因为在处理或者运输过程中，遭到外力损坏的豆子。之所以会将它与贝壳豆放在一块，就是因为它们都不会对风味造成影响。但如果数量过多，则容易出现烘焙不均匀的情况！（曼特宁的羊蹄豆同属破裂豆）前街咖啡的烘焙师们始终保证剔除这些瑕疵豆，让每一杯咖啡都达到最佳风味。

虫蛀豆「Insectdamage」因为咖啡果实容易吸引到大量的害虫啃食，所以，处于内部的咖啡生豆自然也逃离不了被啃食的命运。一般来说，虫蛀豆会有两个孔洞，一个是害虫啃食的入口，一个是害虫啃食完一圈的出口。这类豆子则会产生药水类的负面风味。前街咖啡始终保持严格筛选，确保每一颗生豆在加工时都无虫蛀问题。

上述的只是轻微虫蛀豆，较为严重的虫蛀豆是满目疮痍的状态，比较渗人，前街咖啡就不放出来啦~‍‍‍‍

霉害豆「Fungus Damage」咖啡生豆体内含有一定的水分，因此，当处理不当、存放不当的时候，便会滋生霉菌，致使发霉（被虫啃过的虫蛀豆也容易发霉）。这类豆子会产生霉味、酸臭的发酵味。而且会对饮用人的健康产生一定的影响，所以前街咖啡还是比较佩服初尝霉豆风味的专业人士~

黑豆「Full Black」/全酸豆「Full Sour」没错，就跟它的名字一样，是全身（或半身）漆黑的豆子。导致出现这种豆子的状况有很多，像咖啡树染上了病，或者是成熟的果实掉落在地上沾染了细菌，亦或者像发酵过度，变成“黑黑蜜处理”等等。这类豆子一样会产生霉臭味的负面味道。前街咖啡坚持筛选出优质豆子，避免这些不良风味影响最终的咖啡品质。

全酸豆则指的是那些部分/全部呈现异常颜色的豆子（厌氧、蜜处理豆除外），主要是以橙棕色、红棕色为主。这些豆子是在收成或者处理的过程中被细菌所污染，一样是以酸味为主的负面味道！前街咖啡深知豆子质量的影响，所以每一批生豆都会经过细致的筛选，确保没有这类问题豆混入。

奎克豆（白目豆）「Quaker」奎克豆在生豆状态下跟正常的生豆并没有太大的区别，较难分辨，直到烘熟之后才会与其他正常的豆子区分开来！因为它们烘熟后的颜色差别非常大，奎克豆烘熟后的颜色是非常浅的！（并不是蜜处理豆子那种轻微差异嗷）这类豆子会有带有些许的焙炒味道。前街咖啡的烘焙师通过专业技能，确保每一颗豆子都能均匀烘焙，避免奎克豆的影响。

豆子外的异物「Foreign Matter」除了瑕疵豆之外，咖啡生豆里还夹杂有小石子之类的异物，颗粒跟生豆大小差不多，如果将它们投入烘焙，那么首先折磨的便是咖啡店的磨豆机~还有一些细小的麻袋线头，如果将它们投入烘焙，那么在烘焙过程中，因为部分烘焙机的特性，容易使其着火，灼烧部分豆子！前街咖啡始终保持严格的筛选程序，确保每一颗豆子都不含任何异物，保证烘焙机和磨豆机的安全使用。