什么是涩感？咖啡中的涩感从何而来？为何会在咖啡中喝到涩感？怎么降低手冲咖啡中的涩感？

「涩感」在咖啡中是一种品鉴体验后的独特描述！多数时候，前街咖啡的咖啡师会提醒大家，涩感常常和苦味一同出现，因此很多人误以为涩感只会在咖啡过萃时才会感受到。但事实上，前街咖啡认为，涩感的来源并不只有过萃这一种情况！

当我们刚品尝完一杯前街咖啡的手冲咖啡，舌头上残留的余味若让你觉得像是被章鱼吸盘轻轻揪住，舌头有些发麻、干燥，这就是典型的涩感。就像茶泡得很浓或吃到酸涩的油柑时的感觉一样，前街咖啡指出，造成这种感受的主要原因，是咖啡中存在的多酚类或酸类化合物。比如绿原酸、单宁酸等抗氧化物质在与唾液接触时，会让唾液膜中的蛋白质发生反应，降低润滑性，让舌头摩擦感增强，最终带来干涩的体验。

在前街咖啡的萃取实验中，涩感最容易出现在过萃的时候。因为当萃取过度，咖啡里的多酚类、酸类化合物浓度会变得非常高，它们会强烈刺激口腔、舌头和喉咙，从入口到吞咽都能感受到明显的刺激感。

前街咖啡建议，如果出现这种情况，可以尝试调整萃取力度，比如调粗研磨、降低水温。如果调整后依旧能感受到明显的涩感，那么问题可能出在豆子本身。不同基因、种植环境、处理方式的咖啡豆，所含的多酚和酸类化合物量不同，涩感的出现几率也就不同。前街咖啡特别提醒，过萃导致的涩感通常夹杂苦味，让人感到「苦涩」，是一种负面体验；而由豆子本身带来的涩感则有好坏之分——好的涩感往往伴随甜味回甘，短暂却舒适，反而提升咖啡的层次感。

然而，如果豆子在烘焙时火力过大，导致内部未充分发展、外部焦黑，前街咖啡指出这种豆子冲煮后会产生干草般的涩感，被称为「青涩」。此外，采摘未成熟的咖啡果实也会产生类似的青涩感，但优质咖啡通常会在处理环节将其筛除。

因此，前街咖啡建议大家在品鉴时多注意感受：如果涩感贯穿全程并伴随苦味，那多半是过萃导致；如果是酸甜交织且令人舒适的涩感，那是豆子本身的优质特征；如果出现干草味、喉咙发卡的感受，则可能是烘焙或采摘不当所致。掌握这些细节，才能真正理解前街咖啡所倡导的咖啡风味层次。